উপকরণ:- হাফ কিলো বাসমতি চাল, ৫০ গ্রাম কিসমিস, ২টি পাতিলেবু, ১ কাপ চিনি, ১৫-১৬ টি কাগজি বাদাম কুচানো, ৫ গ্রাম গরমমশলা, ৩-৪ টি তেজপাতা, ২০ গ্রাম গোটা হলুদ, হাফ চামচ জাফরান, ১০০ গ্রাম ঘি, ২-৩ চামচ গোলাপ জল।
পদ্ধতি:- জাফরান গুঁড়ো করে গোলাপ জলে ভিজিয়ে রাখুন। ঐ জলে চিনি গুলে কাপড়ে ছেঁকে নিন। হলুদগুলো থেঁতো করে একটি ন্যাকড়ায় বেঁধে ৬-৭ কাপ জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। ফোটানো জলের রঙ হলদেটে হয়ে গেলে পুঁটলিটি তুলে নিন। এবার চাল ভালোভাবে ধুয়ে ঐ হলুদ জলে ফোটান। একটুখানি ফুটে চালের রঙ হলুদ হয়ে এলেই দেখে নিন চাল আধসেদ্ধ হয়েছে কিনা। আধসেদ্ধ হলে নামিয়ে নিয়ে ফ্যান ঝরিয়ে নিন। তারপর ঐ গরম ভাতে পাতিলেবুর রস মেশান। তারপর ৮-১০ কাপ ঠান্ডা জল ওতে দিয়ে ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন। এবার আর একটি ডেকচিতে ঘি গরম করে সব মশলা আর তেজপাতা দিয়ে তাতে ভাত ও চিনির জল দিয়ে পাত্রের মুখ ঢেকে ঢিমা আঁচে ফোটান। ফুটে থকথকে মতো হলে তার মধ্যে জাফরান গোলা, গোলাপ জল, বাদাম কুচি, কিসমিস দিয়ে মিশিয়ে নিন। জল প্রায় টেনে এলে উনুন থেকে নামিয়ে নিন। পাত্রটির মুখ ঢেকে ময়দা মাখা লাগিয়ে বন্ধ করে ১০-১২ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন। তাহলেই সুস্বাদু জর্দা পোলাও তৈরি।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
মনে রাখবেন: এই ব্লগের কোনও সদস্যই কোনও মন্তব্য পোস্ট করতে পারে৷