উপকরণ:- হাফ কিলো বাসমতি চাল, ৫ টি কমলালেবু, ১৫০ গ্রাম চিনি, গরমমশলার প্রতিটি উপাদান ৫ টি করে, ৫০ গ্রাম কিসমিস, ১০-১২ টা কাগজি বাদাম, ১০০ গ্রাম ঘি, জাফরান বা কমলা রঙ হাফ চামচ, ৪-৫ চামচ দুধ।
প্রণালী:- তিনটি কমলালেবুর খোসা ছাড়িয়ে কোয়াগুলো টুকরো করে রাখুন। দুটি কমলালেবুর রস করে রাখুন। ১ কাপ গরম জলে চিনি গুলে ছেঁকে নিন। কাগজি বাদাম কুচিয়ে রাখুন। জাফরান বা কমলারঙ দুধে গুলে নিন। এবার চাল ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে পরিমাণ মতো জলে ঐ চাল ফোটান। চাল আধসেদ্ধ হলে নামিয়ে ফ্যান ঝরিয়ে চালে ঠান্ডা জল দিয়ে আবার ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন। একটি বড়ো ডেকচিতে ঘি গরম করে তাতে গরমমশলা, তেজপাতা, আধসেদ্ধ ভাত, চিনির জল, কমলালেবুর রস পরপর ধীরে ধীরে মিশিয়ে দিন। এবার নরম আঁচে বসিয়ে ফোটান। থকথকে হয়ে এলে ওতে বাদাম কুচানো, কিসমিস, বাকি কমলালেবুর কোয়া, জাফরান বা কমলারঙ গোলা দুধ ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। তারপর পাত্রের মুখে ঢাকা দিয়ে ময়দা লাগিয়ে বন্ধ করে দমে বসিয়ে দিন। দম দেওয়া হয়ে গেলেই আপনার মনপসন্দ কমলা পোলাও রেডি।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
মনে রাখবেন: এই ব্লগের কোনও সদস্যই কোনও মন্তব্য পোস্ট করতে পারে৷