নুডুলস তৈরির পদ্ধতি। How to Cook Noodles?

 উপকরণ:- নুডুলস ৫০০ গ্রাম, ২ লিটার জল, ১ টেবিল চামচ বাদাম তেল বা সাদা তেল, স্বাদমতো নুন। 

পদ্ধতি:- একটি পাত্রে জল নিয়ে আঁচে বসান। এই জলে অল্প তেল ও প্রয়োজনীয় নুন মিশিয়ে দিন। জল বেশি ফুটে উঠলে পুরো নুডুলস দিয়ে দিন। মাঝেমধ্যে নেড়ে ৫ মিনিট ফোটান। এরপর হাতাতে তুলে দেখে নিন নরম হয়েছে কিনা। যদি নরম না হয় তাহলে আরও ১-২ মিনিট ফোটান। এইবার পাত্রটি নামিয়ে যথাসম্ভব জল ফেলে দিয়ে চুবড়িতে সব ঢেলে দিলেই জল পুরো ঝরে যাবে। এখন এর উপরে ঠান্ডা জল ঢালূন। তাহলেই ধোয়া হয়ে যাবে। এরপরে এই নুডুলসগুলি একটি বড়ো থালায় ছড়িয়ে রাখুন। এই সময় ১ চামচ তেল উপরে ছড়িয়ে দিন। তাহলেই চাওমিনের নুডুলস পুরোপুরি তৈরি হয়ে যাবে। 

সেঁকা ডিম রেসিপি। Baked Eggs Recipe

 পুর তৈরি ও অন্যান্য উপকরণ:- মাংসের কিমা ২৫০ গ্রাম, ২ টেবিল চামচ ভিনিগার, ১ আঁটি পার্সলে পাতা, আধ আঁটি সেলারি পাতা, স্বাদমতো নুন, পেঁয়াজ ১ টা কুচানো, ২ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ৩ টা ডিম, ১ কিউব চিজ, ২ চা চামচ সাদা তেল। 

প্রণালী:- ডিম সেদ্ধ করে রাখুন। কড়াই আঁচে চাপিয়ে তেল ঢালুন। গরম হলে পুরের উপকরণ দিয়ে কম আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন। এইবার ডিম অর্ধেক করে কেটে নিন। অর্ধেক ডিমের উপর ডিমের মতো করেই বাকি অর্ধেক অংশে পুর রাখুন। টুথপিক দিয়ে গেঁথে দিন তাহলে খুলে যাবে না। একটি বেকিং ট্রেতে মাখন মাখিয়ে ডিমগুলো রাখুন। চিজ কুরিয়ে উপরে ছড়ান। ২০০° সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট বেক করুন। বার করে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

ডিম পালং শাক রেসিপি। Egg Spinach Recipe

 উপকরণ:- ২৫০ গ্রাম পালং শাক, ২ কোয়া রসুন কুচানো, ২ টা ডিম, ১ টা বড়ো পেঁয়াজ কুচানো, আন্দাজমতো নুন-হলুদ-তেল। 

প্রণালী:- শাক কুচিয়ে প্রথমে সেদ্ধ করে চেপে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইতে তেল দিন। রসুন কুচি, পেঁয়াজ কুচি ও লঙ্কা কুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজুন। এরপর নুন, হলুদ দিন। পালং শাক দিয়ে নেড়েচেড়ে জল শুকিয়ে এলে ডিম ফেটিয়ে কড়াইয়ে ঢালুন। ডিম ও শাক মাখামাখি হলে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। 

স্পঞ্জি ডিম গ্রেভি রেসিপি। Spongy Egg Gravy Recipe

 বানাতে কি কি লাগে?

- ৪ টি ডিম, ৪ খানা পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ৫ টা, আন্দাজমতো আদা-রসুন-পেঁয়াজ, ১ চিমটি বেকিং পাউডার, ৩ টা আলু, ১ চা চামচ গরমমশলা, ১০০ গ্রাম টমেটো, পরিমাণ ও প্রয়োজন মতো নুন-হলুদগুঁড়ো-তেল-লঙ্কাগুঁড়ো। 

কিভাবে রান্না করবেন? 

- সর্বপ্রথম চারটে ডিম, চারটে পেঁয়াজ বেটে কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে ফেটিয়ে একটি স্টিল বা ননস্টিক বাটিতে তেল মাখিয়ে ঢালুন। এইবার প্রেসার কুকারে তিন কাপ জল দিয়ে বাটি বসান। ১২ মিনিট স্টিমে রেখে উনুনের আঁচ থেকে নামান। বাটি খুলে দেখতে পাবেন ডিম স্পঞ্জের মতো ফুলে উঠেছে। এখন এই ডিম স্পঞ্জ চৌকো চৌকো করে কেটে সাবধানে ভাজুন। আলুও টুকরো করে কেটে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা, টমেটো একসাথে ভেজে গ্রেভি বানিয়ে নিন। এতে আলু দিন। সেদ্ধ হলে ডিমের টুকরোগুলি দিয়ে কম জল দিন। মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিন। 

বেগুন দিয়ে ডিমের ঝোল রেসিপি। Egg Curry With Brinjal Recipe

 উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম বেগুন, ২ টা ডিম, ১০০ গ্রাম টমেটো, ৫ খানা পেঁয়াজ, খানিকটা গরমমশলা গুঁড়ো, ৪ টি কাঁচালঙ্কা, প্রয়োজন মতো নুন-হলুদ-তেল, ৪ কোয়া রসুন থেঁতো করা। 

প্রণালী:- প্রথমে বেগুন ছোট করে কেটে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে তারমধ্যে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে টমেটো, গরমমশলা ও কাঁচালঙ্কা দিন। একটু নেড়েচেড়ে ভেজে বেগুন, নুন, হলুদ দিয়ে একটু তেল ঢালুন। নেড়েচেড়ে ভাজুন। দুটি ডিম ফেটিয়ে এতে একটু একটু করে ছড়িয়ে দিন। বেশ মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। 

মেয়োনিজ ডিম রান্না শিখুন। Learn How to Cook Mayonnaise Eggs at Home?

 উপকরণ:- ৬ টা ডিম, ২০০ গ্রাম বাদাম তেল বা স্যালাড অয়েল, ১ চা চামচ সরষের গুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ১ টা লেবু, ১ চা চামচ নুন। 

পদ্ধতি:- ২ বারে মেয়োনিজ তৈরি করতে হবে। প্রথমে তিনটি ডিম ভেঙে তারমধ্যে অর্ধেক বাদাম তেল থেকে আধ চা চামচ করে দিয়ে দিয়ে মিক্সিতে ফেটান। এইভাবে অর্ধেক বাদাম তেল পুরো দেওয়া হলে তাতে অর্ধেক সরষের গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আধ চামচ নুন দিয়ে মিক্সিতে মেশান। এরপরে এর মধ্যে অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে ফেটান। এখন তৈরি হয়ে গেল মেয়োনিজ। ঢেলে রাখুন একটি কাচের পাত্রে। একই পদ্ধতিতে আরও ৩ টি ডিম ভেঙে বাকি উপকরণ মিশিয়ে মেয়োনিজ বানান। আগের মেয়োনিজের সাথে মিশিয়ে দিন। 

তেঁতুল দিয়ে টক ডিম। Sour Eggs With Tanarind Recipe

 উপকরণ:- ৮ টা ডিম, ৪ টা পেঁয়াজ সরু করে কাটা, ১০০ গ্রাম সরষের তেল, ২ চা চামচ ঘি, ৫০ গ্রাম পাকা তেঁতুল, স্বাদমতো বা প্রয়োজন মতো হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন। 

প্রণালী:- উনুনে বসিয়ে কড়াইতে তেল গরম করুন। এইবার তারমধ্যে কাটা পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এরপরে হলুদ, লঙ্কা ও নুন দিয়ে জল ছিটিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে দুইকাপ জল দিন। এখন একটা একটা করে ডিমগুলো ভেঙে কড়াইতে দিতে থাকুন। উপরে পুরো ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন। ১০ মিনিট পর পাকা তেঁতুল জলে চটকে সেই জল কড়াইতে ঢালুন। আর একটু জল দিয়ে দশ মিনিট পরে কড়াই নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাত বা রুটির সাথে খেতে ভালোই লাগে। 

ঘরেই বানান মোগলাই মুর্গ মশল্লম। Mughlai Murgh Musallam Recipe

 উপকরণ:- চার টুকরো করে কাটা ১ টা বড়ো মুরগি, ১৫০ গ্রাম টকদই, ৭-৮ খানা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ১ চামচ শা জিরে, হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ৪ টি শুকনো লঙ্কা, ২ টি কাঁচালঙ্কা, ৮ কোয়া রসুন, হাফ ইঞ্চি আদা, ১৫০ গ্রাম ঘি, স্বাদমতো নুন। 

পদ্ধতি:- একটা পেঁয়াজ, শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা, আদা ও রসুন একসাথে ভালো করে বেটে নিন। বাকি পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন। মুরগির মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে বা ফ্রাইপ্যানে কিছুটা ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও বাকি গোটা মশলা নেড়েচেড়ে ভাজুন। পেঁয়াজে রঙ ধরলে তুলে নিয়ে ঠান্ডা করে শিলে বেটে দই ফেটিয়ে তাতে মিশিয়ে নিন। এইবার বাকি ঘি ঐ পাত্রে ঢেলে গরম করে বাকি বাটা মশলা ও মুরগি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন। মুরগিতে রঙ ধরলে দুইকাপ গরম জল ওর মধ্যে দিয়ে সেদ্ধ করুন। মুরগির মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ফেটানো টকদই, মশলা ও নুন ওতে ঢেলে দিয়ে আবার সেদ্ধ করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গা মাখা কাই মতো হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। 

চিকেন চাঁপ ভাজা রেসিপি। Chicken Chaap Fry Recipe

 উপকরণ:- ১ টা বড়ো মুরগি ৪ টুকরো করে কাটা, ২ টা বড়ো পেঁয়াজ, ৫ কোয়া রসুন, ১ চামচ আদাবাটা, সোয়া এক চামচ জয়িত্রী গুঁড়ো, ১ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, হাফ চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ২ চামচ কেওড়া জল, ২ ফোঁটা মিষ্টি আতর, ৫০ গ্রাম টকদই, ১৫০ গ্রাম ভাজার জন্য ঘি বা বনস্পতি, আন্দাজমতো নুন। 

প্রণালী:- মুরগির মাংস পরিষ্কারভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আদা, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা ন্যাকড়ায় চেপে রস বের করে সেই রস গোলমরিচ গুঁড়ো, জয়িত্রী, গরমমশলা, নুন ও টকদইয়ের সাথে মিশিয়ে নিন। এইবার তাতে কেওড়া জল ও মিষ্টি আতর মিশিয়ে মাংসে মাখিয়ে দুই থেকে আড়াই ঘন্টা রেখে দিন। এবার কড়াইতে বা ফ্রাইপ্যানে ঘি বা বনস্পতি গরম করে মশলা মাখানো মাংস ছেড়ে দিয়ে অল্প আঁচে এপিঠ ওপিঠ লালচে করে ভাজুন। রুটি বা পরোটার সাথে খেতে দারুণ লাগে। 

মুরগির দো পেঁয়াজা রেসিপি। Chicken Do Pyaza Recipe

  উপকরণ:- ছোট টুকরো করে কাটা ১ কেজি মুরগির মাংস, ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচানো, ২ টি পেঁয়াজ বাটা, ২ চামচ আদাবাটা, ১ চামচ রসুন বাটা, হাফ চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ২০০ গ্রাম টকদই, ১ চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ২-৩ টা তেজপাতা, ২০০ গ্রাম ঘি, আন্দাজমতো নুন। 

রান্নার প্রক্রিয়া:- পুরো মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ভালো করে ঝরিয়ে নিন। দই ফেটিয়ে আদা, রসুন, হলুদ, লঙ্কা, পেঁয়াজ বাটা এবং চিনি মিশিয়ে তাতে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ম্যারিনেট করে ঘন্টাখানেক রেখে দিন। এবার একটি কড়াইতে ঘি গরম করে ওতে কুচানো পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে ঘি ঝরিয়ে আলাদা একটি পাত্রে রেখে দিন। কড়াইয়ের বাকি ঘিতে তেজপাতা, গরমমশলা দিয়ে নেড়ে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস পুরোটা দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে কষে তাতে স্বাদমতো নুন দিয়ে ২ কাপ জল ওর মধ্যে ঢেলে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করুন। যখন দেখবেন যে মাংস সেদ্ধ হয়ে জল মজে গিয়ে ঘি ভেসে উঠেছে তখন নামিয়ে উপরে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। 

নারকেল মুরগি রেসিপি। How to Cook Chicken Coconut Milk Curry at Home?

 উপকরণ:- ৮-১০ টুকরো করে কাটা ১ কেজি মুরগির মাংস, ১ টা ছোট নারকেল, ১০০ গ্রাম পেঁয়াজকলি, ৬ কোয়া রসুন, ২ টা লেবু, ১ আঁটি ধনেপাতা, ৬ টা কাঁচালঙ্কা, আন্দাজমতো নুন। 

রান্নার প্রক্রিয়া:- মুরগির মাংসের টুকরোগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন। এইবার নারকেল কুরে নিন। তাতে দুইকাপ গরম জল দিয়ে ছেঁকে নারকেলের দুধ বের করুন। এই দুধ বেশ ঘন হবে। একই নারকেলে আরও দুইকাপ গরম জল দিয়ে ছেঁকে আরও দুধ বের করে নিন। এবারের দুধ একটু পাতলা হবে। অপরদিকে লেবুর খোসা কুরিয়ে তার সাথে পেঁয়াজকলিকুচি, কাঁচালঙ্কা, রসুন ও অর্ধেক  ধনেপাতা বেটে রাখুন। বাকি ধনেপাতা পরে সাজাবার জন্য রেখে দিন। পাতলা নারকেলের দুধে মুরগির মাংস দিয়ে আঁচে চাপান। ফুটে উঠলে মাংস সেদ্ধ স্টক থেকে অর্ধেকটা তুলে নিন। একটা কড়াইতে এই অর্ধেক স্টক ঢেলে আঁচে বসান। ওর মধ্যে বাটা মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। মাংসের মধ্যে এই মশলা পুরো ঢেলে দিন। এরপরে ঘন নারকেলের দুধ দিয়ে আঁচে বসিয়ে ৫ মিনিটের মতো সময় ধরে নাড়তে থাকুন। একটি লেবুর রস ও স্বাদমতো নুন দিয়ে সেদ্ধ করুন। মুরগি পুরো সেদ্ধ হলে নামিয়ে নিন। লেবুর স্লাইস ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 

সয়া চিকেন রেসিপি। How to Cook Soya Chicken Easily?

 উপকরণ:- টুকরো করে কাটা ১ কেজি মুরগির মাংস, ১৫০ গ্রাম সয়াসস, থেঁতলে রস বের করা ১০-১২ টা পেঁয়াজ, ১ চা চামচ রসুন বাটা, কিছুটা আদা বাটা, ২ চামচ চিলি সস, আন্দাজমতো নুন ও তেল। 

পদ্ধতি:- মুরগির টুকরোয় সব মশলা ও সস মাখিয়ে ৪-৫ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। কড়াই আঁচে বসিয়ে তেল গরম করুন। গরম হলে মাংসের টুকরোগুলো থেকে মশলা ঝরিয়ে তেলে ছাড়ুন। তারপর একটি বেকিং বোলে ভাজা মুরগি ও মাংসের গা ঝরানো মশলা কুড়ি মিনিট বেক করুন। ২০ মিনিট পরে বোলটা বের করে মুরগির টুকরোগুলো উল্টে আরও কুড়ি মিনিট বেক করে নিন। ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে বের করে গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন। 

মালাই মুর্গ রেসিপি। How to Cook Malai Murg at Home?

 উপকরণ:- ১ টা ছোট মুরগি, ২ টা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, সামান্য লঙ্কাবাটা, ৮ খানা বড়ো এলাচ, ৫ খানি ছোট এলাচ, আড়াই টেবিল চামচ বাদামতেল, আন্দাজমতো নুন, ২৫০ গ্রাম ফ্রেশ ক্রিম। 

পদ্ধতি:- আগে পেঁয়াজ ঝুরো করে কেটে ও দুরকমের এলাচও গুঁড়ো করে রাখুন। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তাতে ঝুরো পেঁয়াজ ভেজে মুরগির টুকরোগুলো দিন। কিছুক্ষণ ভাজার পর লঙ্কা ও নুন দিয়ে আবার ভাজুন। মুরগি সেদ্ধ হয়ে এলে ক্রিম ঢালুন। ক্রিম থেকে তেল বের হয়ে আসতে থাকলে এলাচগুঁড়ো দিয়ে নামিয়ে নিন। 

চিকেন রিসোটো কিভাবে বানায়। Chicken Risotto Recipe

 উপকরণ:- ২০০ গ্রাম বাসমতি চাল, টুকরো করা বোনলেস চিকেন ৪০০ গ্রাম, ১ টেবিল চামচ ভিনিগার, ১ কাপ বিন-গাজর-ক্যাপসিকাম কুচি একসাথে, আধ কাপ পেঁয়াজকুচি, ১ চা চামচ রসুন বাটা, দেড় চামচ নুন, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, আধ কাপ টমেটো সস, আধ কাপ সাদা তেল, ২ টা করে ছোট এলাচ ও লবঙ্গ। 

প্রণালী:- প্রথমে ঝরঝরে ভাত করে নিন। কড়াইতে অর্ধেক তেল ঢেলে গরম করুন। তেলে গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে ভাত দিন। ভাত সামান্য ভেজে স্বাদমতো নুন ছড়িয়ে দিন। একটা আভেনপ্রুফ ডিশে মাখন লাগিয়ে তার উপর ভাত ছড়িয়ে রাখুন। মাংস ও সমস্ত সবজি আলাদা ভাবে ভিনিগারে ভিজিয়ে একঘন্টা রেখে দিন। অন্যদিকে আঁচে বসানো কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিন। সামান্য রঙ ধরলে টুকরো করা মুরগি দিন। অল্প আঁচে ভাজুন। এবার সব সবজির টুকরো দিয়ে ভাজতে থাকুন। লঙ্কাগুঁড়ো ও টমেটো সস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে ভাতের ঠিক মাঝে সবটা ঢেলে কুচানো পার্সলেপাতা উপরে ছড়িয়ে দিন। আভেনপ্রুফ ডিশখানি মাইক্রোওভেনে দিয়ে ৫-৬ মিনিট গ্রিল করলেই এই উপাদেয় খাবারটি তৈরি। 

চিকেন পিসাতা উইথ রাইস। Chicken Piccata With Rice Recipe

 উপকরণ:- ১ টা বড়ো মুরগি, ৩ খানা পেঁয়াজ, ৬ কোয়া রসুন, ১০ টা গোলমরিচ, ৫ টা লবঙ্গ, ২-৩ টা তেজপাতা, আন্দাজমতো নুন, ২ চামচ পাতিলেবুর রস, আধ কাপ ক্রিম, পার্সলে পাতা, ১ কাপ ধনেপাতা কুচি ও মাশরুম একসাথে, সরু চাল ৫০০ গ্রাম, ১ বড়ো চামচ সেলারি কুচি, প্রয়োজন মতো ডিম ও মাখন। 

প্রণালী:- সবার আগে মুরগিটাকে মাঝারি সাইজে টুকরো করুন। পেঁয়াজকুচি, গোলমরিচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, রসুন, নুন একটি পাত্রে রেখে তারমধ্যে মাংস ও জল ঢেলে সেদ্ধ করুন। প্রেসার কুকারেও সেদ্ধ করতে পারেন। সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংস ও মাংসের স্টক বা মাংস সেদ্ধ জল আলাদা করে রাখুন। চাল আলাদা ভাবে ভেজা কাপড়ে মুছে ২ টেবিল চামচ মাখনে মিনিট তিনেক ভেজে নিন। এইবার ২৫০ গ্রাম চাল ভরা মাপের গ্লাসের তিন গ্লাস স্টক ঢালুন। পরিমাণমতো নুন দিয়ে কুকারের মুখ বন্ধ করুন। ভালো করে সেদ্ধ হয়ে গেলে পাতিলেবুর রস, ক্রিম ও পার্সলে পাতা মাখিয়ে রাখুন। এবার প্লেটের মাঝে মাংস রেখে চারপাশে ভাত সাজিয়ে দিন। মাশরুম ২ চামচ মাখনে ভেজে মাংসে মেশান। এর উপরে ডিমসেদ্ধ কেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। 

শাহি পসিন্দা কাবাব রেসিপি। Shahi Pasinda Kabab Recipe

 উপকরণ:- ১ কেজি হাড় ছাড়ানো মাংস, ১ টেবিল চামচ পোস্তবাটা, ১ কাপ টকদই, ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো ও হলুদগুঁড়ো এবং জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ করে, ২ চা চামচ চিনি, আধ চা চামচ জাফরান, আধ কাপ গোলাপ জল, স্বাদমতো নুন, আধ কাপ বাদামতেল।

প্রণালী:- বাজার থেকে আনা হাড় ছাড়ানো মাংস শক্ত কিছুর উপর রেখে চ্যাপ্টা কাঠ দিয়ে ঠুকুন যাতে টুকরো গুলি চ্যাপ্টা হয়ে যায়। তারপর ২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। চিনি, গোলাপজল, তেল ও জাফরান বাদে সব মশলা মাংসে মাখিয়ে এক ঘন্টার মতো রেখে দিন। যদি মাংস একটু নরম খেতে চান তাহলে এরসাথে এক চা চামচ কাঁচা পেঁপেবাটাও দিতে পারেন। এবার একটা বড়ো ডেকচি গরম করে তাতে চিনি ছড়িয়ে দিন। চিনিতে বাদামি রঙ ধরলে উপর থেকে মশলামাখানো মাংস ঢেলে দিন। তেলটা আলাদা পাত্রে গরম করে মাংসের উপর ছড়িয়ে ছিটিয়ে দিন। এইবার ডেকচিটা দুইপাশ থেকে শক্ত করে ধরে গোল করে ঘোরান। মাংস উল্টে দিন। আঁচ কমিয়ে দিয়ে একটু পরে দেখুন সেদ্ধ হলো কিনা। মাংস রেডি হলে তেল ভেসে উঠবে। কিন্তু সাবধান, বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। এবার জাফরান গোলাপ জলে থেঁতলে উপর থেকে ঢেলে দিন। সবশেষে খুব সামান্য উত্তাপে ডেকচিটা খানিকটা সময় বসিয়ে রাখবেন। পরিবেশনের সময় একেবারে ডেকচির নীচ থেকে চেঁছে তুলবেন। গরম গরম পরোটা বা তন্দুরি রুটির সাথে পরিবেশন করবেন। 

বাংলায় হান্ডি কাবাব রেসিপি। Handi Kabab Recipe

 বানাতে কি কি কাঁচামাল লাগে? 

- ১ কেজি ছোট আকারে কাটা পাঠার মাংসের কিমা, ৬ টা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, আন্দাজমতো পরিমাণে আদা-রসুন-ধনে-জিরে একসাথে বাটা, ২৫০ গ্রাম সরষের তেল, ৩ চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ৪ টা লেবু, কয়েকটি তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, আন্দাজমতো গরমমশলা, অল্প পেঁপে বাটা, ৩০০ গ্রাম আটা। 

কিভাবে তৈরি করবেন? 

- মাংস ধুয়ে সমস্ত মশলা, নুন ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মাখুন। পেঁপে বাটা, গরমমশলা, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা মাংসে মাখিয়ে আরও কুড়ি মিনিট রেখে দিন। একটি মাঝারি মাপের হাঁড়িতে তেল ঢেলে আঁচে বসান। এতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে লাল করে ভেজে উপর থেকে মশলা মাখানো মাংস দিয়ে আন্দাজমতো জল দিয়ে ঢাকা দিন। অপরদিকে এর অনেক আগে আটা জল দিয়ে মেখে রেডি রাখবেন। হাঁড়ির ঢাকার চারপাশে এই মাখা আটা এমনভাবে লাগান যাতে হাঁড়ির ভাপ বেরিয়ে না যায়। মিনিট কুড়ি-পঁচিশ রান্না হলে মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যাবে। অর্থাৎ, আপনার প্রিয় হান্ডি কাবাব পুরো তৈরি। এবার উনুন থেকে হাঁড়ি নামিয়ে ভাত বা পরোটার সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

কিভাবে আড় মাছের কাবাব রান্না করবেন? Aar Fish Kabab Recipe

 উপকরণ:- ৬ টুকরো আড় মাছ, ১ টা বড়ো পেঁয়াজ বাটা, দেড় টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, ৮ খানা কাঁচালঙ্কা কুচানো, আন্দাজমতো নুন, সামান্য চিনি, ১ টা মাঝারি আকারের আলু সেদ্ধ, ২০০ গ্রাম বাদাম তেল, সামান্য বেসন। 

প্রণালী:- অল্প জল দিয়ে মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বের করে নিন। একটি পাত্রে কাঁটা ছাড়ানো মাছ ও সেদ্ধ আলু মাখুন। এর মধ্যে নুন, চিনি, আদা, রসুন ও পেঁয়াজের রস ছাড়া পেঁয়াজবাটা ভালো করে মেশান। হাতে অল্প বেসন নিন। মাছের মিশ্রণ থেকে অল্প করে তুলে বেসনে দিয়ে চপ বা কাবাবের আকারে গড়ে একটি পাত্রে সাজিয়ে রাখুন। কড়াইতে বেশি করে তেল গরম করে প্রতিবারে তিনটি কাবাব ছাড়ুন। কাবাবের রঙ বাদামি না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে। খেয়াল রাখবেন আঁচ যেন বেশি না হয়। ঢিমে আঁচে কাবাব ভেজে কাঁচা পেঁয়াজ ও সসের সাথে গরম গরম খেতে দারুন লাগবে। 

রুই মাছের কাবাব। Ruhi Fish Kabab Recipe

 উপকরণ:- ১ কেজি রুই মাছ, ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ, ২৫ গ্রাম রসুন, ২৫ গ্রাম আদা, ১ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচানো, ৬ টা কাঁচালঙ্কা কুচি, ১ টা লেবু ( যেকোন ), ৫ খানা তেজপাতা, ১ চা চামচ বেসন, এক টেবিল চামচ তেল, প্রয়োজনীয় পরিমাণে বিস্কুটের গুঁড়ো। 

পদ্ধতি:- মাছে লেবু মাখিয়ে তেজপাতা দিয়ে ভাপিয়ে নিন। মাছের কাঁটা ছাড়িয়ে রাখুন। মাছের মধ্যে কুচানো পেঁয়াজ, আদা, রসুন দিয়ে চটকে নিন। কড়াইতে সামান্য তেল দিয়ে মাছের মিশ্রণটা দিয়ে দিন। এইবার নাড়াচাড়া করতে থাকুন। নামাবার আগে অল্প বেসন দিয়ে নেড়েচেড়ে বড় থালায় ঢালুন। একটু ঠান্ডা হতে দিন। তারপর ধনেপাতা, কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে ভালো করে ঠাসুন। ঐ মাছের তাল থেকে গোল বল গড়ে নিন। মাছের বলগুলো হাতের তালুতে চেপে চ্যাপ্টা করে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে রেফ্রিজারেটরে রেখে দিন। পরিবেশনের আগে ননস্টিক প্যানে দুইদিক সেঁকে মাস্টার্ড ও স্যালাড সহযোগে খান বা খেতে দিন। 

সহজে কিমা কাবাব বানানো শিখুন। Kima Kabab Recipe

 উপকরণ:- ( কাবাবের জন্য:- ১ টা বড়ো নারকেল, ২০০ গ্রাম সেদ্ধ করা কিমা, ২-৩ টা সিদ্ধ করা আলু, ৫০ গ্রাম কিশমিশ, ২৫ গ্রাম খোসা ছাড়ানো চিনে বাদাম, ৫০ গ্রাম সুজি, ২ টা পেঁয়াজ কুচানো, ২ চা চামচ আদাবাটা, ৪-৫ কোয়া রসুন বাটা, ২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লঙ্কাগুঁড়ো, এক চা চামচ শা জিরে, গরমমশলা গুঁড়ো, পরিমাণমতো রিফাইন্ড তেল, ২ খানা ডিম, ১ কাপ ব্রেডক্রাম্ব, ১ চামচ ভিনিগার।) ( পুরের জন্য:- ১ টা আলুসেদ্ধ, ১ টা পেঁয়াজ কুচানো, ৩-৪ খানা কাঁচালঙ্কা কুচানো, এক আঁটি ধনেপাতা কুচানো, ৩ টেবিল চামচ লেবুর রস, চিনাবাদাম, স্বাদমতো নুন।) 

প্রণালী:- কুরানো নারকেল, আলু, কিমা, সুজি, কিশমিশ, ভিনিগার একসাথে ভালো করে মেখে দশ-পনেরো মিনিট রেখে দিন। পুরের জন্য পেঁয়াজকুচি, আলু, লেবুর রস, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা, চিনে বাদাম ও নুন একসাথে মেখে নিন। এরপরে একটি কড়াইতে তেল গরম করে কিমার মিশ্রণ দিয়ে ৫-৬ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। একই গরম কড়াইতে আরও তেল গরম করে তাতে শা জিরে ফোড়ন দিন। আদাবাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভাজা ভাজা করে কিমার মিশ্রণ ছাড়ুন। আবার নাড়াচাড়া করে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা কিমার মিশ্রণ থেকে অল্প করে নিয়ে লেচি বানান। প্রতিটি লেচির ভিতর কিছুটা করে পুরের মশলা ভরে রাখুন। একটা পাত্রে ডিম ফেটিয়ে নিন। পুর ভরা লেচি ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বের উপর দিয়ে গড়িয়ে গরম তেলে ভেজে তুলুন। নিজে খান, অপরকে খাওয়ান। 

মুর্গ কাবাব তৈরির পদ্ধতি। Murg Kabab Easy Recipe

 উপকরণ:- ১ টা মাঝারি সাইজের মুরগি, ২ টা পাতিলেবু, ১ চা চামচ গোটা জিরে, ৪ চা চামচ লঙ্কাবাটা, ২ চা চামচ গরমমশলা বাটা, ৩ টেবিল চামচ সূর্যমুখীর তেল, আন্দাজমতো নুন। 

প্রণালী:- মুরগি টুকরো করে একটি বড়ো বাসনে রাখুন। জিরে, লঙ্কাবাটা, নুন ও পাতিলেবুর রস সহযোগে টুকরোগুলো মেখে হালকা আঁচে উনুনে বসান। প্রয়োজনে মুরগি সেদ্ধ করার জন্য জলও দিতে পারেন। টুকরোগুলো খানিকটা নরম হয়ে এলে গরমমশলা বাটা ওতে দিন। মুরগি ভালোমতো সেদ্ধ হলে ও শুকনো হলে উনুন থেকে নামিয়ে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে মুরগির টুকরোগুলো ভেজে পরিবেশন করুন।