উপকরণ:- ১ কেজি হাড় ছাড়ানো মাংস, ১ টেবিল চামচ পোস্তবাটা, ১ কাপ টকদই, ১ টেবিল চামচ আদাবাটা, ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজবাটা, ১ চা চামচ রসুন বাটা, লঙ্কাগুঁড়ো ও হলুদগুঁড়ো এবং জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ করে, ২ চা চামচ চিনি, আধ চা চামচ জাফরান, আধ কাপ গোলাপ জল, স্বাদমতো নুন, আধ কাপ বাদামতেল।
প্রণালী:- বাজার থেকে আনা হাড় ছাড়ানো মাংস শক্ত কিছুর উপর রেখে চ্যাপ্টা কাঠ দিয়ে ঠুকুন যাতে টুকরো গুলি চ্যাপ্টা হয়ে যায়। তারপর ২ ইঞ্চি টুকরো করে কেটে নিন। চিনি, গোলাপজল, তেল ও জাফরান বাদে সব মশলা মাংসে মাখিয়ে এক ঘন্টার মতো রেখে দিন। যদি মাংস একটু নরম খেতে চান তাহলে এরসাথে এক চা চামচ কাঁচা পেঁপেবাটাও দিতে পারেন। এবার একটা বড়ো ডেকচি গরম করে তাতে চিনি ছড়িয়ে দিন। চিনিতে বাদামি রঙ ধরলে উপর থেকে মশলামাখানো মাংস ঢেলে দিন। তেলটা আলাদা পাত্রে গরম করে মাংসের উপর ছড়িয়ে ছিটিয়ে দিন। এইবার ডেকচিটা দুইপাশ থেকে শক্ত করে ধরে গোল করে ঘোরান। মাংস উল্টে দিন। আঁচ কমিয়ে দিয়ে একটু পরে দেখুন সেদ্ধ হলো কিনা। মাংস রেডি হলে তেল ভেসে উঠবে। কিন্তু সাবধান, বেশি নাড়াচাড়া করবেন না। এবার জাফরান গোলাপ জলে থেঁতলে উপর থেকে ঢেলে দিন। সবশেষে খুব সামান্য উত্তাপে ডেকচিটা খানিকটা সময় বসিয়ে রাখবেন। পরিবেশনের সময় একেবারে ডেকচির নীচ থেকে চেঁছে তুলবেন। গরম গরম পরোটা বা তন্দুরি রুটির সাথে পরিবেশন করবেন।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
মনে রাখবেন: এই ব্লগের কোনও সদস্যই কোনও মন্তব্য পোস্ট করতে পারে৷