উপকরণ:- ২৫০ গ্রাম ময়দা, ১০০ গ্রাম কলাইয়ের ডাল, হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চামচ মৌরি গুঁড়ো, ২ টি শুকনো লঙ্কা গরম করে গুঁড়ো করে নেবেন, সিকি চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, অল্প হিং, খাবার সোডা ও নুন অল্প করে, প্রয়োজনীয় পরিমাণে ঘি বা বনস্পতি, সিকি চামচ চিনি।
বানানোর পদ্ধতি:- যখন তৈরি করবেন তার কমপক্ষে ৩ ঘন্টা আগে একটি বাটিতে ১০০ গ্রাম কলাইয়ের ডাল ভিজিয়ে রাখুন। বানানোর শুরুতে ভেজানো ডালের খোসা তুলে নিয়ে ভালো করে বেটে নিন। ১ চামচ জলে হিং-টা গুলে নিন। এইবার ময়দায় খাবার সোডা ও নুন মিশিয়ে ২-৩ বার চেলে নিন। চালা ময়দায় ৫০ গ্রাম ঘি বা বনস্পতি ময়ান দিয়ে আন্দাজ মতো জল দিন। তারপর ঠেসে ঠেসে মাখুন। এরপরে একটি কড়াইতে ২-৩ চামচ ঘি বা বনস্পতি গরম করে ওতে ডালবাটা প্রথমে দিয়ে অল্পক্ষণ নেড়ে নিন ও তার মধ্যে গুঁড়ো মশলা, নুন ও চিনি দিয়ে কিছুটা সময় নেড়েচেড়ে নামান। এতে এখন হিংয়ের জল মেশান। এবার মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে বুড়ো আঙুল দিয়ে চেপে ঠুলি করে ডালের পুর দিয়ে লেচির মুখ বন্ধ করুন। গোল করে নিয়ে দুই হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে উনুনের নরম আঁচে ছাঁকা ঘিয়ে বাদামি করে একটা একটা করে ভেজে নিন। পরিশেষে পছন্দের আমিষ বা নিরামিষ তরকারির সাথে নিজে খান অথবা অন্যকে খাওয়ান।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
মনে রাখবেন: এই ব্লগের কোনও সদস্যই কোনও মন্তব্য পোস্ট করতে পারে৷