সুইট অ্যান্ড সাওয়ার চিকেন ইন ব্যাটার রেসিপি। Sweet and Sour Chicken in Batter Recipe

 উপকরণ:- সমান মাপে ছোট ছোট করে কাটা বোনলেস চিকেন ২ কাপ, একই পরিমাণে সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস, ২ টি ডিম ফেঁটানো, ১ টেবিল চামচ অ্যারারুট, বাদাম বা রেপসিড তেল, গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন আন্দাজমতো। 

প্রণালী:- আগে থেকেই সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস তৈরি করে রাখবেন। প্রথমে মাংসগুলোকে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর অ্যারারুট, ফেটানো ডিম, সামান্য জল ও আন্দাজমতো নুন একসাথে  মিশিয়ে গোলা তৈরি করে নিন। একটি ফ্রাই প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে বেশি করে তেল দিয়ে ভালো করে ফোটান। মুুুুরগির টুুুুুুকরোগুলি ঐ গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। এইবার একটি পাত্রে সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস ২ কাপ দিয়ে আঁচে বসান। গরম হলে  তারমধ্যে ভাজা মুরগী  দিন। ভালো করে ফুটে উঠলে নামাবেন।

স্যুইট অ্যান্ড সাওয়ার চাইনিজ সস কিভাবে তৈরি করা হয়। How to Prepare Sweet and Sour Chinese Sauce?

 কি কি লাগবে? 

- ১ কাপের থেকে কিছুটা কম পরিমাণ চিনি, ঐ একই পরিমাণে ভিনিগার, ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ সোয়াসস, ৪ টেবিল চামচ টমেটো সস, আজিনোমোটো হাফ চা চামচ, অল্প নুন, ১ কাপ জল। 

প্রণালী:- প্রথমে উপরের সবকয়টি জিনিস একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই পাত্রটি আঁচে বসিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন। এই সস খেতে দারুণ। এই সস দিয়ে সুইট অ্যান্ড সাওয়ার স্বাদের চাইনিজসহ নানা পদ রান্না করতে পারেন। 

এগ অ্যান্ড কর্ন স্যুপ রেসিপি। Egg and Corn Soup Recipe

 উপকরণ:- ছোট ছোট টুকরোতে কাটা বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টিন স্যুইট কর্ন, ১ কাপ দুধ, ৩ টা মুরগির ডিম ফেটানো, ২ টেবিল চামচ মাখন, ৪ টা ছোট সাইজের কুচানো পেঁয়াজ, খোসা ছাড়িয়ে শাঁস ছেঁকে নেওয়া টমেটোর রস অর্ধেক কাপ, এক চা চামচ আদা বাটা, সোয়া চা চামচ আজিনোমোটো, আন্দাজমতো নুন। 

পদ্ধতি:- মাংসের টুকরো সেদ্ধ করে জল ছেঁকে নিন। এই জল বা স্টক যেন অবশ্যই দশ কাপ হয়। মাংসের টুকরো দিয়ে যেকোন অন্য পদ রান্না করতে পারেন। স্যুপে এই মাংস লাগে না। এইবার আলাদা একটি বড়ো পাত্রে মাংস সেদ্ধর জল দশ কাপ দিন। সেই জলে স্যুইট কর্ন, পেঁয়াজ ও টমেটোর রস দিন। আঁচে বসিয়ে ভালোভাবে ফুটে উঠলে তাতে ফেটানো ডিম দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এই ফাঁকে দুধে ময়দা ভালো করে গুলে নিন। এবার এই মিশ্রণ স্যুপে ঢেলে নাড়তে থাকুন। তা না করলে দলা পাকিয়ে যাবে। যখন দেখবেন একটু ঘন হয়ে এসেছে, তখন ওর মধ্যে আজিনোমোটো মিশিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে স্যুপের বাটিতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন। 

সবজি ও মাংস দিয়ে নুডলস স্যুপ রেসিপি। Noodles Soup Recipe With Chicken / Mutton

 উপকরণ:- ১৫০ গ্রাম নুডলস, ছোট ছোট টুকরোতে কাটা বোনলেস চিকেন বা মাটন ১০০ গ্রাম, ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার বা অ্যারারুট, ২ টেবিল চামচ বাদাম বা রেপসিড তেল, ১ চামচ ভিনিগার, ১ চামচ সোয়া সস, সরু করে কাটা আদা ১ চামচ, মিহি করে কাটা ১ টা পেঁয়াজ, সরু করে কুচানো গাজর হাফ কাপ, হাফ কাপ ছোট ছোট করে কাটা বিন, হাফ কাপ বাঁধাকপি পাতা কুচি, সোয়া চা চামচ আজিনোমোটো, আন্দাজমতো গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন। 

প্রণালী:- প্রথমে মাংস ও তরকারি আলাদা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন ও আলাদা পাত্রে রাখুন। জলও ভিন্ন ভিন্ন পাত্রে রেখে দিন। কারণ, এই জল স্যুপ তৈরিতে কাজে লাগবে। নুডলস সেদ্ধ করার পদ্ধতিতেই সেদ্ধ করবেন। এরপর একটি প্রয়োজনীয় সাইজের পাত্রে তেল গরম করে আদা ও পেঁয়াজকুচি ভেজে নিন। ওতে সেদ্ধ করা মাংস দিয়ে নেড়েচেড়ে সেদ্ধ সবজি দিয়ে আরও খানিকটা সময় ধরে নেড়ে নিন। এইবার সোয়াসস, ভিনিগার একসাথে মিশিয়ে তার সাথে কর্নফ্লাওয়ার ও অ্যারারুট গুলে নিন। এই মিশ্রণ মাংস ও তরকারির সাথে মিশিয়ে আজিনোমোটো দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এখন যে তরকারি ও মাংস সেদ্ধর জল আলাদা করে রাখা হয়েছিল তা থেকে ৫-৬ কাপ দিয়ে নুডুলস দিন। তারপর আন্দাজমতো নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। ভালোভাবে ফুটে উঠলে নামিয়ে স্যুপের বাটিতে ভাগ করুন। সামান্য চিলি সস উপরে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করে দিন। এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর খাবার। 

ডিমের চাওমিন রেসিপি। Egg Chow Mein Recipe

 উপকরণ:- এর ঠিক আগে যে চাওমিনের কথা বলা হয়েছে সেইসমস্ত উপকরণ লাগবে। এছাড়াও, মুরগির ডিম লাগবে ৪ টি, সরু করে কুচানো আদা ১ টেবিল চামচ, স্প্রিং অনিয়ন বা শাক শুদ্ধ কুচানো পেঁয়াজ ৩ কাপ। আন্দাজমতো নুন। 

প্রণালী:-  ঠিক আগের মতোই ৯৫ শতাংশ রান্না হবে। বিশেষত্ব হ'ল একদম শেষে ৪ টা ডিম ফেঁটিয়ে তারমধ্যে নেড়েচেড়ে আদা কুচি ও শাক শুদ্ধ পেঁয়াজকুচি মিশিয়ে ফ্রাইপ্যানে একটু বেশি করে বাদাম বা রেপসিড তেল দিয়ে ওমলেট বানিয়ে নেবেন। এইবার ওমলেট ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ডিসের চাওমিনের উপর ছড়িয়ে দেবেন। 

তরকারি ও মাংস দিয়ে ঘরোয়া পদ্ধতিতে চাওমিনে বানিয়ে খান

কিভাবে রান্না করবেন? ( How to Cook Chow Mein With Veg. and Chicken/Mutton at Home? ) 

উপকরণ:- ছোট টুকরোতে কাটা বোনলেস চিকেন/মাটন ২৫০ গ্রাম, ৫০০ গ্রাম এগ নুডুলস, ছোট টুকরোতে কাটা গাজর ১ কাপ, ছোট টুকরোতে কাটা বাঁধাকপি ১ কাপ, তেরছাভাবে ছোট টুকরোতে কাটা বিন ১ কাপ, বাদাম বা রেপসিড তেল ৩ টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ সয়াসস, হাফ চামচ আজিনোমোটো, ১ টেবিল চামচ ভিনিগার, আন্দাজমতো নুন ও গোলমরিচ, পেঁয়াজ ২টি। 

প্রণালী:- আগে থেকেই নুডুলস সেদ্ধ করে রেডি রাখবেন। তরকারি ও মাংসও সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখবেন। এবার একটি মাঝারি আকৃতির ডেকচি আঁচে বসিয়ে তেল গরম করুন। আগে পেঁয়াজ কিছুটা ভাজুন, পরে ওতে তরকারি ও মাংস দিয়ে একটু ভেজে নিন। এর থেকে কিছুটা ভাজা একটি আলাদা পাত্রে রাখুন। এখন ডেকচির বাকি ভাজাতে সোয়াসস, ভিনিগার, আজিনোমোটো আন্দাজমতো গোলমরিচ ও নুন দিয়ে নেড়ে নিয়ে ওতে সেদ্ধ করা নুডুলস নেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সবটুকু মিশে গেলে আঁচ থেকে নামান। তারপর ডিশে বা প্লেটে সাজিয়ে আগের থেকে আলাদা করে রাখা তরকারি ও মাংস উপরে ছড়িয়ে দিন। তারপর পরিবেশন করুন। 

তরকারি ও মাংস সহযোগে চাওমিন। Veg Chow mein With Chicken or Mutton

 উপকরণ:- ছোট ছোট টুকরোতে কাটা ২৫০ গ্রাম বোনলেস চিকেন অথবা মাটন, ৫০০ গ্রাম এগ নুডলস, ১ কাপ খুব ছোট টুকরোতে কাটা গাজর, ২ টি পেঁয়াজ, ছোট ও তেরছা করে কাটা ১ কাপ বিনস্, ছোট করে কাটা ১ কাপ বাঁধাকপি, বাদাম অথবা রেপসিড তেল ৩ টেবিল চামচ, ১ টেবিল চামচ সোয়াসস, হাফ চামচ আজিনোমোটো, ১ টেবিল চামচ ভিনিগার, আন্দাজমতো নুন ও গোলমরিচ। 

পদ্ধতি:- আগে থেকে নুডলস, মাংস, তরকারি সেদ্ধ করে রেডি রাখবেন। এইবার উনুনে ডেকচি বসিয়ে তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ ভাজুন, তারপর ওর মধ্যে মাংস ও তরকারি দিয়ে একটু ভেজে নিন। এর থেকে কিছুটা মাংস ও তরকারি একটি আলাদা পাত্রে রাখুন। এরপরে ডেকচির বাদবাকি মাংস ও ভেজিটেবলে সোয়াসস, ভিনিগার, আজিনোমোটো, আন্দাজমতো নুন ও গোলমরিচ দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ওতে সেদ্ধ করা নুডলস ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। সবটুকু ঠিকমতো মিশে গেলে আঁচ থেকে নামান। তারপর প্লেট বা ডিশে সাজিয়ে আগে থেকে আলাদা করা মাংস ও ভেজিটেবল উপরে সুন্দর করে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।