বাদাম ও ট্যাপারি কেক রেসিপি। Peanuts and Tapari Cake Recipe

 উপকরণ:- চালুনিতে চেলে নেওয়া ময়দা ১৫০ গ্রাম, পৌনে এক চা চামচ বেকিং পাউডার, ১০০ গ্রাম আটা, ১০০ গ্রাম মাখন, ১০০ গ্রাম ব্রাউন সুগার, খোসা কুরানো লেবু ১ টা, টুকরো করে চিনির জলে সেদ্ধ করা ট্যাপারি ১০০ গ্রাম, খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করা বাদাম ১০০ গ্রাম, ৫০ গ্রাম টুকরো করা ফলের খোসা, ৪ বড়ো চামচ দুধ দিয়ে ফেটানো ডিম ২ খানা। 

প্রক্রিয়া:- প্রথমে কেক টিনে মাখন লাগান। এর উপরে মোম কাগজ লাগিয়ে ওর উপরে আবার মাখন লাগান। ময়দা ও বেকিং পাউডার চেলে নিয়ে একটি পাত্রে আটার সঙ্গে মেশান। এতে অল্প মাখন দিন। এরমধ্যে চিনি, লেবুর খোসা গুঁড়ো, ট্যাপারি, বাদাম ও ফলের খোসা কুরনো দিন। ডিম ও দুধ মেশান। মিশ্রণটি কেক টিনে দিয়ে ৭০-৭৫ মিনিট ধরে বেক করুন। ঠান্ডা হলে ফয়েলে মুড়ে অন্ততঃ ২৪ ঘন্টা রেখে নিজে খান বা অন্যকে খাওয়ান। 

ক্ষীরের চমচম বানানোর পদ্ধতি। Khirer Cham cham Recipe

 উপকরণ:- ৩০০ গ্রাম ছানা জল ঝরানো, ২৫০ গ্রাম চিনি, সাজাবার প্রয়োজনে আন্দাজমতো ক্ষীর-বাদাম-চেরি। 

প্রণালী:- একটি থালায় ছানা ঠেসে ঠেসে চটকে নিন। একটি ছড়ানো পাত্রে জল ঢেলে চিনি দিয়ে উনুনের আঁচে বসান। চিনি গলে যাবে। চটকানো ছানা থেকে খানিকটা করে নিয়ে নিয়ে চ্যাপ্টা করে রসের পাত্রে ছাড়া ছাড়া করে রাখুন। ঢাকা দিয়ে ফুটতে দিন। ১০-১৫ মিনিট ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে চমচমগুলি সাবধানে উল্টে দিন। আবার একটু নিভু আঁচে কিছুক্ষণ ফোটালে সবকয়টি রসে ভরে যাবে। এইবার উনুন থেকে নামিয়ে রাখুন। ক্ষীর ফেটিয়ে নজলে ভরে চমচমের উপর সাজিয়ে দিন। বাদাম, চেরি ইত্যাদি দিয়ে সাজান। 

মালাই লাড্ডু বানানোর পদ্ধতি। Indian Sweets Malai Laddu Recipe

 উপকরণ:- ২৫০ গ্রাম পনির, আধ কাপ কনডেন্সড মিল্ক, হলুদ রঙের জন্য জাফরান, আধ চা চামচ কেওড়ার জল, ১ টেবিল চামচ রোজ সিরাপ, ২ টা ছোট এলাচের গুঁড়ো, ইচ্ছানুযায়ী রুপোলি তবক।

পদ্ধতি:- পনির ভালো করে মেখে নিন। কড়াই আঁচে চাপান। এইবার কড়াইতে পনির, কনডেন্সড মিল্ক একসাথে দিয়ে কাঠের হাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। যখন দেখবেন কড়াইয়ের গা থেকে মিশ্রণটি ছেড়ে আসছে, তখন নামিয়ে ফেলুন। মিশ্রণটি তিনভাগে ভাগ করে একভাগে জাফরান ও কেওড়ার জল মিশিয়ে মাখুন এবং লাড্ডুর মতো গোল করুন। অন্য দুই ভাগে যথাক্রমে রোজ সিরাপ ও ছোট এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে লাড্ডু বানান। লাড্ডুগুলির উপরে রুপোলি তবক মুড়ে দিন। হলুদ, গোলাপি ও সাদা লাড্ডু একসাথে পরিবেশন করুন। দেখতে দারুণ লাগবে। 

সুইট অ্যান্ড সাওয়ার ফ্রায়েড চিকেন রেসিপি। Sweet and Sour Fried Chicken Recipe

 উপকরণ:- সমান মাপে কাটা ২ কাপ বোনলেস চিকেন, ২ কাপ সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস, বাদাম বা রেপসিড তেল ও গোলমরিচ গুঁড়ো আন্দাজমতো, নুন স্বাদমতো। 

প্রণালী:- মাংসের টুকরোগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ করে অল্প ভেজে নিন। তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন মেশান। আর একটি আলাদা পাত্রে ২ কাপ সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস গরম করে চিকেনের টুকরোগুলো ঢেলে দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। 

সুইট অ্যান্ড সাওয়ার চিকেন ইন ব্যাটার রেসিপি। Sweet and Sour Chicken in Batter Recipe

 উপকরণ:- সমান মাপে ছোট ছোট করে কাটা বোনলেস চিকেন ২ কাপ, একই পরিমাণে সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস, ২ টি ডিম ফেঁটানো, ১ টেবিল চামচ অ্যারারুট, বাদাম বা রেপসিড তেল, গোলমরিচ গুঁড়ো ও নুন আন্দাজমতো। 

প্রণালী:- আগে থেকেই সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস তৈরি করে রাখবেন। প্রথমে মাংসগুলোকে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর অ্যারারুট, ফেটানো ডিম, সামান্য জল ও আন্দাজমতো নুন একসাথে  মিশিয়ে গোলা তৈরি করে নিন। একটি ফ্রাই প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে বেশি করে তেল দিয়ে ভালো করে ফোটান। মুুুুরগির টুুুুুুকরোগুলি ঐ গোলায় ডুবিয়ে ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। এইবার একটি পাত্রে সুইট অ্যান্ড সাওয়ার সস ২ কাপ দিয়ে আঁচে বসান। গরম হলে  তারমধ্যে ভাজা মুরগী  দিন। ভালো করে ফুটে উঠলে নামাবেন।

স্যুইট অ্যান্ড সাওয়ার চাইনিজ সস কিভাবে তৈরি করা হয়। How to Prepare Sweet and Sour Chinese Sauce?

 কি কি লাগবে? 

- ১ কাপের থেকে কিছুটা কম পরিমাণ চিনি, ঐ একই পরিমাণে ভিনিগার, ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টেবিল চামচ সোয়াসস, ৪ টেবিল চামচ টমেটো সস, আজিনোমোটো হাফ চা চামচ, অল্প নুন, ১ কাপ জল। 

প্রণালী:- প্রথমে উপরের সবকয়টি জিনিস একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এই পাত্রটি আঁচে বসিয়ে নাড়তে থাকুন। ঘন হলে নামিয়ে নিন। এই সস খেতে দারুণ। এই সস দিয়ে সুইট অ্যান্ড সাওয়ার স্বাদের চাইনিজসহ নানা পদ রান্না করতে পারেন। 

এগ অ্যান্ড কর্ন স্যুপ রেসিপি। Egg and Corn Soup Recipe

 উপকরণ:- ছোট ছোট টুকরোতে কাটা বোনলেস চিকেন ৫০০ গ্রাম, ২ টেবিল চামচ ময়দা, ১ টিন স্যুইট কর্ন, ১ কাপ দুধ, ৩ টা মুরগির ডিম ফেটানো, ২ টেবিল চামচ মাখন, ৪ টা ছোট সাইজের কুচানো পেঁয়াজ, খোসা ছাড়িয়ে শাঁস ছেঁকে নেওয়া টমেটোর রস অর্ধেক কাপ, এক চা চামচ আদা বাটা, সোয়া চা চামচ আজিনোমোটো, আন্দাজমতো নুন। 

পদ্ধতি:- মাংসের টুকরো সেদ্ধ করে জল ছেঁকে নিন। এই জল বা স্টক যেন অবশ্যই দশ কাপ হয়। মাংসের টুকরো দিয়ে যেকোন অন্য পদ রান্না করতে পারেন। স্যুপে এই মাংস লাগে না। এইবার আলাদা একটি বড়ো পাত্রে মাংস সেদ্ধর জল দশ কাপ দিন। সেই জলে স্যুইট কর্ন, পেঁয়াজ ও টমেটোর রস দিন। আঁচে বসিয়ে ভালোভাবে ফুটে উঠলে তাতে ফেটানো ডিম দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এই ফাঁকে দুধে ময়দা ভালো করে গুলে নিন। এবার এই মিশ্রণ স্যুপে ঢেলে নাড়তে থাকুন। তা না করলে দলা পাকিয়ে যাবে। যখন দেখবেন একটু ঘন হয়ে এসেছে, তখন ওর মধ্যে আজিনোমোটো মিশিয়ে আঁচ থেকে নামিয়ে স্যুপের বাটিতে ঢেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।