উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম চিতল মাছের গাদা, ৪ টি মাঝারি আকারের আলু, ২ টা বড়ো পেঁয়াজ বাটা, ২ ইঞ্চি আদা বাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, হাফ চা চামচ করে জিরে ও লঙ্কার গুঁড়ো, প্রয়োজনমতো সাদা তেল, ২ টা তেজপাতা, ৪ টা ছোট এলাচ, ২ টুকরো দারচিনি।
প্রণালী:- গাদার মাঝখানে কাঁটা রেখে দুইপাশ দিয়ে লম্বা করে মাছ চেঁছে তুলে নিন। এবার প্রেশারকুকারে আলু সেদ্ধ করে ভালো করে মেখে নিন। এর সাথে মাছ, নুন, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও চিনি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে ৪-৫ টা লেচি কেটে গোল গোল করে বানান। জলে এই লেচিগুলো ৫ মিনিটের মতো ফুটিয়ে তুলে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। প্রত্যেকটি লেচি চৌকো করে কেটে গরম তেলে লাল করে ভেজে তুলুন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা দিয়ে লাল করে কষে তাতে এলাচ, দারচিনি গুঁড়ো, হলুদ, জিরে, লঙ্কাগুঁড়ো, তেজপাতা দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন। ফুটে উঠলে মাছভাজাগুলো ঝোলে ছাড়ুন। স্বাদমতো নুন ও চিনি দিন। মশলা ভাজার সময় টমেটোও দিতে পারেন। ঝোল শুকিয়ে এলে একটু কর্ণফ্লাওয়ার গুলে ঢেলে দিন। এক চামচ ঘি দিয়ে আর একটু ফুটিয়ে নিন। তাহলেই আপনার পছন্দের চিতল মাছের কোর্মা পুরোপুরি তৈরি।
