(১) মটন স্টক:
উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম খাসি বা কচি পাঁঠার নালীর হাড় ছোট ছোট টুকরোতে কাটা, ১টা বড়ো পেঁয়াজ চার টুকরো করে কাটা, ৪টা ছোট এলাচ, ১ ইঞ্চি দারচিনি, ৩-৪ টা তেজপাতা, ১টা খোসা ছাড়ানো গাজর কুচানো, ১ চা চামচ চিনি ও নুন স্বাদমতো।
প্রক্রিয়া:- মাংসের হাড় ও অন্যান্য উপকরণ সামগ্রী একটি বড়ো ডেকচিতে রাখুন। তারপর ২ লিটার জল দিয়ে উনুনের আঁচে বসিয়ে ডেকচির মুখে ঢাকনা দিয়ে দিন। পুরোপুরি ফুটে উঠলে ঢাকা অল্প সরিয়ে দিন। এরপর নরম আঁচে দেড় থেকে দুই ঘন্টা ফোটান। তারপর উনুন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হয়ে গেলে ছেঁকে নিন। দেখবেন ১ লিটারের মতো জল বের হবে। এখন আপনার মাংসের স্টক পুরো তৈরি। ফ্রিজে রেখে ২-৩ দিন ব্যবহার করতে পারবেন। এটি যদি প্রেসার কুকারে রান্না করেন তাহলে দেড় লিটারের মতো জল লাগবে আর ৪০ মিনিট ফুটিয়ে সেদ্ধ করলেই হবে।
(২) মটন স্যুপ:
উপকরণ:- বোনলেস খাসি বা পাঁঠার মাংস ২৫০ গ্রাম, ১টি বড়ো পেঁয়াজ টুকরো করে কাটা, হাফ চা চামচ কুচানো আদা, ৭-৮ টা গোলমরিচ, হাফ কাপ নারকেলের দুধ, ১ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ১টি পাতিলেবু, কিছুটা গোটা গরমমশলা, অর্ধেক চামচ চিনি, ১ চা চামচ মাখন, আন্দাজ মতন বা স্বাদমতো নুন।
কিভাবে তৈরি করবেন?:- একদম প্রথমে গরম জলে নারকেল কোরা ভিজিয়ে দুধ বের করে নেবেন। মাংস ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে পেঁয়াজের টুকরো, আদার কুচি, গরমমশলা, গোলমরিচ ও নুন দিয়ে একটি ডেকচিতে নিয়ে সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে উনুন থেকে ডেকচি নামিয়ে সব ছেঁকে নিন। অল্প পরিমাণ জলে কর্নফ্লাওয়ার গুলে নিয়ে ওতে ঢেলে দিন। তারপর মাখন গরম করে ওর মধ্যে দিন। ওতে নারকেলের দুধ দিয়ে ভালো করে মেশান। এবার এই মিশ্রণটিকে আঁচে বসিয়ে নাড়তে থাকুন। এবার ওতে ছাঁকা স্যুপ ঢেলে কিছুটা সময় নাড়ুন। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিয়ে পাতিলেবুর রস ও মরিচ গুঁড়ো দিয়ে পরিবেশন করুন।
