উপকরণ:- বড়ো সাইজের ৩টি পেঁয়াজ কুচানো, ২টি মাঝারি মাপের গাজর খোসা ছাড়িয়ে কুচিয়ে কাটা, কুচিয়ে কাটা সেলেরি ও পার্সলি পাতা একটি ছোট কাপের মাপে, ৪ কোয়া রসুন, ৫-৬ চা চামচ মাপের বাদাম তেল, ১ চা চামচ চিনি, ২ চা চামচ টকদই দিতেও পারেন আবার নাও দিতে পারেন, আন্দাজ ও প্রয়োজন মতো নুন।
তৈরির প্রণালী:- একটি বড়ো মাপের ডেকচিতে তেল দিয়ে ওভেন বা উনুনের আঁচে বসান। তেল গরম হয়ে গেলে ঐ তেলে চিনি দিয়ে মাত্র মিনিট খানেক সময় নিয়ে নেড়ে এবার পেঁয়াজ কুচি ওর মধ্যে দিয়ে পেঁয়াজ হালকা বাদামী করে ভাজুন। এবার বাদবাকি উপকরণও ঢেলে দিন। ৪-৫ মিনিট হাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে দেড় লিটার জল ঢালুন ও আন্দাজ মতো নুন দিয়ে ডেকচিটা ঢাকা দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ঢাকনাটি সামান্য সরিয়ে উনুনের আঁচ কমিয়ে বা নরম আঁচে আরও আধঘন্টা ফোটান। তারপর উনুন থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে ছেঁকে নিন। ১ লিটারের মতন জল বের হবে। এইভাবে ওনিয়ন স্টক বা পেঁয়াজের স্টক তৈরি করতে হয়। ২ দিন পর্যন্ত রেফ্রিজারেটরে রেখে ব্যবহার করতে পারবেন। এই ধরনের স্টক বা স্যুপের ঝোলকে অনেকে সুরুয়া বলে থাকেন।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
মনে রাখবেন: এই ব্লগের কোনও সদস্যই কোনও মন্তব্য পোস্ট করতে পারে৷