উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম ময়দা, ৫ চামচ ময়ানের ঘি, হাফ চামচ নুন, ২-৩ চামচ টকদই, ১০০ গ্রাম কলাইয়ের ডাল, ২ চামচ মৌরিগুঁড়ো, ৬-৭ চামচ সাদা তেল, অল্প হিং, ভাজার জন্য ঘি।
পদ্ধতি:- যেসময় বানাবেন তার ৬-৭ ঘন্টা আগে থাকতে একটি ছোট বাটিতে কলাইয়ের ডাল ভিজিয়ে রাখুন। একই সময়ে একটুখানি জলে হিং-ও ভিজিয়ে রাখবেন। বানাবার ঠিক আগে প্রথমে একটি বড়ো পাত্রে ময়দা নিন। ওর মধ্যে ময়ানের ঘি, টকদই, নুন ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঠেসে ঠেসে মেখে নিন। বেশি নরম করবেন না। বরঞ্চ যাতে একটু আঁটোসাঁটো হয় সেটা লক্ষ্য রাখবেন। এরপরে ভেজানো কলাইয়ের ডাল জল থেকে তুলে ঘসে ঘসে খোসা তুলে শিলে বেটে নিন। এবার জ্বলন্ত উনুনে কড়াই চাপিয়ে সাদা তেল দিয়ে তা গরম করে ওতে ডালবাটা ও নুন পরিমাণ মতো দিয়ে কিছুটা নেড়েচেড়ে নামিয়ে রাখুন। তারপরে ডালবাটায় মৌরিগুঁড়ো ও হিংয়ের জল মিশিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে ছড়িয়ে রাখুন। এবার হাতে একটু ঘি মেখে মাখা ময়দা আর একবার ঠেসে ঠেসে মাখুন। মাখা হলে লেচি কেটে গোল করে ঠুলি তৈরি করুন। আর তার মধ্যে ডালের পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে লুচি বেলার মতো গোল করে বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন যে, বেলবার সময় যেন ফেটে না যায়। এবার উনুনে আবার কড়াই চাপিয়ে ঘি বা বনস্পতি বেশি করে দিয়ে একটি একটি করে ছাঁকা ঘিয়ে ভেজে তুলুন। আলুর দম বা ঘুঘনির সাথে পরিবেশন করতে পারেন।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন
মনে রাখবেন: এই ব্লগের কোনও সদস্যই কোনও মন্তব্য পোস্ট করতে পারে৷