মকাইয়ের ডাল সহজে বানান । Makai Ka Dal Recipe

 উপকরণ:- ২০০ গ্রাম গোটা কড়াইয়ের ডাল, ৫০ গ্রাম রাজমা, ৫-৬ টেবিল চামচ টম্যাটো পিউরি, ১০০ গ্রাম টকদই, ১০০ গ্রাম ফ্রেশ ক্রিম, হাফ চামচ লঙ্কা বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা কুচি, ১ চা চামচ রসুন কুচানো, ১ টেবিল চামচ ঘি, আন্দাজ মতো নুন। 

প্রক্রিয়াকরণ:- প্রেশারকুকারে কড়াইয়ের ডাল ও রাজমা ভালো করে সেদ্ধ করুন। কড়াইতে ঘি গরম করে রসুন ও আদা কুচি ভাজতে থাকুন। বেশ কিছুক্ষণ ভাজা হয়ে গেলে নুন ও টমেটো পিউরি দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে আগে থেকে সেদ্ধ করা ডাল কড়াইতে ঢেলে দিয়ে ফুটতে দিন। টকদইয়ে লঙ্কাবাটা মিশিয়ে ফেটিয়ে ডালে ঢালুন। নামিয়ে নেবার আগে ক্রিম ঢেলে নামিয়ে নিন। 

লাউ দিয়ে মুসুর ডাল রান্না করুন । Lau Musur Dal Recipe

 উপকরণ:- মুসুরি ডাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের লাউ ১ টা, ২ টা আলু, ১ টা পেঁয়াজ কুচানো, ৫ কোয়া রসুন, আদা বাটা ২ চা চামচ, অল্প গোটা জিরে, অল্প পরিমাণে বাটা গরম মশলা, কয়েকটি তেজপাতা, স্বাদমতো নুন, আন্দাজ মতো হলুদ, পরিমাণ মতো তেল। 

প্রক্রিয়াকরণ:- মাঝারি মাপে লাউ ও আলু কেটে ধুয়ে নিন। ডালও ধুয়ে রাখুন। একটি প্রেশারকুকারে তেল গরম করে গরম মশলা, তেজপাতা ও জিরে ফোড়ন দিন। তার সাথে পেঁয়াজকুচিও দিয়ে দেবেন। সমস্ত বাটা মশলা, ডাল, লাউ ও আলু দিয়ে ভালো করে কষুন। এরপরে নুন ও হলুদ দিন। হাফ লিটারের মতো জল দিয়ে কুকারের মুখ বন্ধ করে দিন। ২-৩ টি সিটির পরে নামিয়ে নিন। দেখবেন বেশ মাখা মাখা হয়েছে। এই লাউ মুসুরি ডাল গরম অবস্থায় খেতে বেশি ভালো লাগে। 

ঘরেই তৈরি করুন ডাল মাখানি। How to Cook Dal Makhani at Home Kitchen Easily?

 দুইবার সাঁতলানোসহ উপকরণ:- কড়াইয়ের ডাল ১২০ গ্রাম, ৩০ গ্রাম রাজমা, স্বাদমতো নুন, ১০০ গ্রাম মাখন, ৭৫ মিলিলিটার ক্রিম, প্রথমবার সাঁতলানোর জন্য লাগবে - [ ১২৫ গ্রাম ঘি, ২ টা পেঁয়াজ কুচানো, ১ ইঞ্চি আদা কুচানো, ৫ খানা কাঁচালঙ্কা কুচানো, ১২৫ গ্রাম টমেটো কুচি, ২ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো। ], দ্বিতীয়বার সাঁতলানোর জন্য লাগবে - [ ২৫ গ্রাম ঘি, ১ টেবিল চামচ দারচিনি, অর্ধেক রসুন কুচানো, ১ চিমটি হিং, ২ চা চামচ কসুরি মেথি। ]

সহজ পদ্ধতি:- যেদিন সকালে বানাবেন তার আগের দিন রাতে শোয়ার আগে দুই ধরনের ডাল একসাথে ভিজিয়ে রাখুন। সকালে বানানোর শুরুতে দুই লিটার জলে নুন দিয়ে ঐ ডাল সেদ্ধ করে নিন। পুরো সেদ্ধ হয়ে গেলে উনুন থেকে নামিয়ে ডালের কাঁটা দিয়ে ফেটিয়ে নিন। এবার শুরু করুন প্রথমবার সাঁতলানো। কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে আদা ও লঙ্কা ছাড়ুন। ভাজতে ভাজতে সোনালী রঙের হয়ে উঠলে টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপরে এই ভাজা মিশ্রণ পাত্রে রাখা ডালের মধ্যে ঢেলে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে দিন ও আঁচে বসান। ফুটে উঠলে দেখবেন তেল ভেসে উঠবে। এরপরে নামিয়ে নিন ও একটি বড়ো বাটিতে রাখুন। এইবার দ্বিতীয়বার সাঁতলানোর জন্য রাখা ঘি গরম করে তাতে প্রথমে দারচিনি ছাড়ুন। পরের মুহুর্তে ধীরে ধীরে রসুন দিয়ে বাদামি করে ভেজে পুরো ডালটা ঢেলে দিন। কসুরি মেথি ও হিং দিয়ে নামিয়ে নিন। মাখন ও ক্রিম দিয়ে পরিবেশন করুন। 

কড়াইশুঁটির কচুরি কিভাবে বানাবেন । Karaishuntir Kochuri Recipe

 উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম কড়াইশুঁটি, অল্প হিং, হাফ চামচ নুন, ৩ চামচ মৌরি গুঁড়ো, সিকি চামচ গরম মশলা, ২-৩ টা শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ ও জিরের গুঁড়ো হাফ চামচ করে, ২ চামচ চিনি, ৬-৭ চামচ তেল, ৪০০ গ্রাম ময়দা, ময়ান ও ভাজার জন্য ঘি বা বনস্পতি ৩০০ গ্রাম। 

পদ্ধতি:- প্রথমে ২ চামচ জলে হিং ভিজিয়ে রাখুন। একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে ৩-৪ চামচ ঘি, নুন ও জল দিয়ে শক্ত করে মেখে রাখুন। এবার কড়াইশুঁটির দানা বেটে একটি কড়াইতে ৬-৭ চামচ তেল গরম করে তারমধ্যে দানাবাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। কিছুটা শুকনো মতো হয়ে এলে আঁচ থেকে নামিয়ে হিংয়ের জল, মশলা গুঁড়ো, নুন ও চিনি ছড়িয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে থালায় ঢেলে ঠান্ডা করে নিন। তারপর মাখা ময়দা থেকে লেচি কাটুন। গোল করে নিয়ে বুড়ো আঙুল দিয়ে চেপে ঠুলি তৈরি করে ভিতরে কড়াইশুঁটির পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে ময়দার গুঁড়ো দিয়ে গোল করে লুচির মতো করে বেলুন। বেলার সময় দেখবেন যেন ফেটে না যায়। এবার কড়াইতে বেশি করে ঘি বা বনস্পতি গরম করে একটি করে উলটে-পালটে ভেজে নিন। আপনাদের পছন্দসই আমিষ বা নিরামিষ তরকারির সাথে পরিবেশন করুন। 

খাস্তা কচুরি কিভাবে বানাবেন?। Khasta Kachuri Recipe

 উপকরণ:- ২৫০ গ্রাম ময়দা, ১০০ গ্রাম কলাইয়ের ডাল, হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চামচ মৌরি গুঁড়ো, ২ টি শুকনো লঙ্কা গরম করে গুঁড়ো করে নেবেন, সিকি চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, অল্প হিং, খাবার সোডা ও নুন অল্প করে, প্রয়োজনীয় পরিমাণে ঘি বা বনস্পতি, সিকি চামচ চিনি। 

বানানোর পদ্ধতি:- যখন তৈরি করবেন তার কমপক্ষে ৩ ঘন্টা আগে একটি বাটিতে ১০০ গ্রাম কলাইয়ের ডাল ভিজিয়ে রাখুন। বানানোর শুরুতে ভেজানো ডালের খোসা তুলে নিয়ে ভালো করে বেটে নিন। ১ চামচ জলে হিং-টা গুলে নিন। এইবার ময়দায় খাবার সোডা ও নুন মিশিয়ে ২-৩ বার চেলে নিন। চালা ময়দায় ৫০ গ্রাম ঘি বা বনস্পতি ময়ান দিয়ে আন্দাজ মতো জল দিন। তারপর ঠেসে ঠেসে মাখুন। এরপরে একটি কড়াইতে ২-৩ চামচ ঘি বা বনস্পতি গরম করে ওতে ডালবাটা প্রথমে দিয়ে অল্পক্ষণ নেড়ে নিন ও তার মধ্যে গুঁড়ো মশলা, নুন ও চিনি দিয়ে কিছুটা সময় নেড়েচেড়ে নামান। এতে এখন হিংয়ের জল মেশান। এবার মাখা ময়দা থেকে লেচি কেটে বুড়ো আঙুল দিয়ে চেপে ঠুলি করে ডালের পুর দিয়ে লেচির মুখ বন্ধ করুন। গোল করে নিয়ে দুই হাত দিয়ে চ্যাপ্টা করে উনুনের নরম আঁচে ছাঁকা ঘিয়ে বাদামি করে একটা একটা করে ভেজে নিন। পরিশেষে পছন্দের আমিষ বা নিরামিষ তরকারির সাথে নিজে খান অথবা অন্যকে খাওয়ান। 

রুটি বা চাপাটি তৈরি করুন। Chapati or Roti Making

 উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম আটা, হাফ চামচ নুন, কিছুটা মাখন। 

প্রণালী:- আটায় নুন ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে নরম করে ১০-১৫ মিনিট ধরে ঠেসে ঠেসে মাখুন। মাখা আটা ১ ঘন্টা রেখে দিন। এইবার লেচি কেটে আটার গুঁড়ো দিয়ে পাতলা ভাবে গোল করে বেলে চাটুতে সেঁকে আগুনে ফেলে ফুলিয়ে নিন। তারপর গুঁড়ো ঝেড়ে মাখন লাগিয়ে গরমাগরম পরিবেশন করুন। 

সহজে বানিয়ে খান আলুর পরোটা । Alur or Potato Paratha Recipe

 উপকরণ:- ৪ টা বড়ো সাইজের আলু, ৩৫০ গ্রাম ময়দা, [ লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ] - সবকয়টি হাফ চামচ করে। মৌরিগুঁড়ো ১ চামচ, চিনি হাফ চামচ, পাতিলেবুর রস হাফ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, আন্দাজ মতো নুন, ঘি অথবা বনস্পতি প্রয়োজন মতন। 

প্রণালি:- প্রথমে একটি পাত্রে তিন চামচ ঘি বা বনস্পতি, নুন ও আন্দাজ মতো জল দিয়ে ঠেসে ঠেসে নরম করে মেখে রাখুন। এবার আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। সমস্ত মশলা, লেবুর রস ও চিনি মিশিয়ে আলু ভালো করে চটকে নিয়ে পুর তৈরি করুন। প্রয়োজন মতো অর্থাৎ লেচির সংখ্যা অনুসারে পুর সমানভাবে ভাগ করে নেবেন। এবার প্রতিটি ময়দার লেচি বুড়ো আঙুল দিয়ে চেপে ১ ভাগ করে পুর দিয়ে লেচির মুখ বন্ধ করে দিন। এরপরে ময়দার গুঁড়ো মাখিয়ে লেচি মোটা মোটা গোলাকারে বেলে নিন। শুধু লক্ষ্য রাখবেন যে বেলার সময় যেন ফেটে না যায়। তারপরে উনুনে চাটু বসিয়ে গরম করে ১ টি বা ২ টি করে আলুর পরোটা ভেজে নিন। মনে রাখবেন, প্রতিটি পরোটা ১ চামচ ঘি বা বনস্পতি দিয়ে একটু কড়া করে ভাজবেন। টম্যাটো সস দিয়ে খেতে সত্যিই দারুণ লাগে।