স্পঞ্জি ডিম গ্রেভি রেসিপি। Spongy Egg Gravy Recipe

 বানাতে কি কি লাগে?

- ৪ টি ডিম, ৪ খানা পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা ৫ টা, আন্দাজমতো আদা-রসুন-পেঁয়াজ, ১ চিমটি বেকিং পাউডার, ৩ টা আলু, ১ চা চামচ গরমমশলা, ১০০ গ্রাম টমেটো, পরিমাণ ও প্রয়োজন মতো নুন-হলুদগুঁড়ো-তেল-লঙ্কাগুঁড়ো। 

কিভাবে রান্না করবেন? 

- সর্বপ্রথম চারটে ডিম, চারটে পেঁয়াজ বেটে কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে ফেটিয়ে একটি স্টিল বা ননস্টিক বাটিতে তেল মাখিয়ে ঢালুন। এইবার প্রেসার কুকারে তিন কাপ জল দিয়ে বাটি বসান। ১২ মিনিট স্টিমে রেখে উনুনের আঁচ থেকে নামান। বাটি খুলে দেখতে পাবেন ডিম স্পঞ্জের মতো ফুলে উঠেছে। এখন এই ডিম স্পঞ্জ চৌকো চৌকো করে কেটে সাবধানে ভাজুন। আলুও টুকরো করে কেটে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। পেঁয়াজ, আদা, রসুন, লঙ্কা, টমেটো একসাথে ভেজে গ্রেভি বানিয়ে নিন। এতে আলু দিন। সেদ্ধ হলে ডিমের টুকরোগুলি দিয়ে কম জল দিন। মাখো মাখো হলে নামিয়ে নিন। 

বেগুন দিয়ে ডিমের ঝোল রেসিপি। Egg Curry With Brinjal Recipe

 উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম বেগুন, ২ টা ডিম, ১০০ গ্রাম টমেটো, ৫ খানা পেঁয়াজ, খানিকটা গরমমশলা গুঁড়ো, ৪ টি কাঁচালঙ্কা, প্রয়োজন মতো নুন-হলুদ-তেল, ৪ কোয়া রসুন থেঁতো করা। 

প্রণালী:- প্রথমে বেগুন ছোট করে কেটে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। একটি কড়াইতে তেল গরম করে তারমধ্যে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে টমেটো, গরমমশলা ও কাঁচালঙ্কা দিন। একটু নেড়েচেড়ে ভেজে বেগুন, নুন, হলুদ দিয়ে একটু তেল ঢালুন। নেড়েচেড়ে ভাজুন। দুটি ডিম ফেটিয়ে এতে একটু একটু করে ছড়িয়ে দিন। বেশ মাখা মাখা হলে নামিয়ে গরম রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করুন। 

মেয়োনিজ ডিম রান্না শিখুন। Learn How to Cook Mayonnaise Eggs at Home?

 উপকরণ:- ৬ টা ডিম, ২০০ গ্রাম বাদাম তেল বা স্যালাড অয়েল, ১ চা চামচ সরষের গুঁড়ো, ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো, ১ টা লেবু, ১ চা চামচ নুন। 

পদ্ধতি:- ২ বারে মেয়োনিজ তৈরি করতে হবে। প্রথমে তিনটি ডিম ভেঙে তারমধ্যে অর্ধেক বাদাম তেল থেকে আধ চা চামচ করে দিয়ে দিয়ে মিক্সিতে ফেটান। এইভাবে অর্ধেক বাদাম তেল পুরো দেওয়া হলে তাতে অর্ধেক সরষের গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, আধ চামচ নুন দিয়ে মিক্সিতে মেশান। এরপরে এর মধ্যে অর্ধেক লেবুর রস দিয়ে ফেটান। এখন তৈরি হয়ে গেল মেয়োনিজ। ঢেলে রাখুন একটি কাচের পাত্রে। একই পদ্ধতিতে আরও ৩ টি ডিম ভেঙে বাকি উপকরণ মিশিয়ে মেয়োনিজ বানান। আগের মেয়োনিজের সাথে মিশিয়ে দিন। 

তেঁতুল দিয়ে টক ডিম। Sour Eggs With Tanarind Recipe

 উপকরণ:- ৮ টা ডিম, ৪ টা পেঁয়াজ সরু করে কাটা, ১০০ গ্রাম সরষের তেল, ২ চা চামচ ঘি, ৫০ গ্রাম পাকা তেঁতুল, স্বাদমতো বা প্রয়োজন মতো হলুদগুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো ও নুন। 

প্রণালী:- উনুনে বসিয়ে কড়াইতে তেল গরম করুন। এইবার তারমধ্যে কাটা পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এরপরে হলুদ, লঙ্কা ও নুন দিয়ে জল ছিটিয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে দুইকাপ জল দিন। এখন একটা একটা করে ডিমগুলো ভেঙে কড়াইতে দিতে থাকুন। উপরে পুরো ঘি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকনা চাপা দিন। ১০ মিনিট পর পাকা তেঁতুল জলে চটকে সেই জল কড়াইতে ঢালুন। আর একটু জল দিয়ে দশ মিনিট পরে কড়াই নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। ভাত বা রুটির সাথে খেতে ভালোই লাগে। 

ঘরেই বানান মোগলাই মুর্গ মশল্লম। Mughlai Murgh Musallam Recipe

 উপকরণ:- চার টুকরো করে কাটা ১ টা বড়ো মুরগি, ১৫০ গ্রাম টকদই, ৭-৮ খানা মাঝারি আকারের পেঁয়াজ, ১ টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ১ চামচ শা জিরে, হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ৪ টি শুকনো লঙ্কা, ২ টি কাঁচালঙ্কা, ৮ কোয়া রসুন, হাফ ইঞ্চি আদা, ১৫০ গ্রাম ঘি, স্বাদমতো নুন। 

পদ্ধতি:- একটা পেঁয়াজ, শুকনো লঙ্কা, কাঁচা লঙ্কা, আদা ও রসুন একসাথে ভালো করে বেটে নিন। বাকি পেঁয়াজ কুচিয়ে রাখুন। মুরগির মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। এবার একটি কড়াইতে বা ফ্রাইপ্যানে কিছুটা ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও বাকি গোটা মশলা নেড়েচেড়ে ভাজুন। পেঁয়াজে রঙ ধরলে তুলে নিয়ে ঠান্ডা করে শিলে বেটে দই ফেটিয়ে তাতে মিশিয়ে নিন। এইবার বাকি ঘি ঐ পাত্রে ঢেলে গরম করে বাকি বাটা মশলা ও মুরগি দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন। মুরগিতে রঙ ধরলে দুইকাপ গরম জল ওর মধ্যে দিয়ে সেদ্ধ করুন। মুরগির মাংস প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে ফেটানো টকদই, মশলা ও নুন ওতে ঢেলে দিয়ে আবার সেদ্ধ করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গা মাখা কাই মতো হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন। 

চিকেন চাঁপ ভাজা রেসিপি। Chicken Chaap Fry Recipe

 উপকরণ:- ১ টা বড়ো মুরগি ৪ টুকরো করে কাটা, ২ টা বড়ো পেঁয়াজ, ৫ কোয়া রসুন, ১ চামচ আদাবাটা, সোয়া এক চামচ জয়িত্রী গুঁড়ো, ১ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, হাফ চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ২ চামচ কেওড়া জল, ২ ফোঁটা মিষ্টি আতর, ৫০ গ্রাম টকদই, ১৫০ গ্রাম ভাজার জন্য ঘি বা বনস্পতি, আন্দাজমতো নুন। 

প্রণালী:- মুরগির মাংস পরিষ্কারভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আদা, পেঁয়াজ ও রসুন বাটা ন্যাকড়ায় চেপে রস বের করে সেই রস গোলমরিচ গুঁড়ো, জয়িত্রী, গরমমশলা, নুন ও টকদইয়ের সাথে মিশিয়ে নিন। এইবার তাতে কেওড়া জল ও মিষ্টি আতর মিশিয়ে মাংসে মাখিয়ে দুই থেকে আড়াই ঘন্টা রেখে দিন। এবার কড়াইতে বা ফ্রাইপ্যানে ঘি বা বনস্পতি গরম করে মশলা মাখানো মাংস ছেড়ে দিয়ে অল্প আঁচে এপিঠ ওপিঠ লালচে করে ভাজুন। রুটি বা পরোটার সাথে খেতে দারুণ লাগে। 

মুরগির দো পেঁয়াজা রেসিপি। Chicken Do Pyaza Recipe

  উপকরণ:- ছোট টুকরো করে কাটা ১ কেজি মুরগির মাংস, ২৫০ গ্রাম পেঁয়াজ কুচানো, ২ টি পেঁয়াজ বাটা, ২ চামচ আদাবাটা, ১ চামচ রসুন বাটা, হাফ চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো, ২০০ গ্রাম টকদই, ১ চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ গরমমশলা গুঁড়ো, ২-৩ টা তেজপাতা, ২০০ গ্রাম ঘি, আন্দাজমতো নুন। 

রান্নার প্রক্রিয়া:- পুরো মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে জল ভালো করে ঝরিয়ে নিন। দই ফেটিয়ে আদা, রসুন, হলুদ, লঙ্কা, পেঁয়াজ বাটা এবং চিনি মিশিয়ে তাতে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ম্যারিনেট করে ঘন্টাখানেক রেখে দিন। এবার একটি কড়াইতে ঘি গরম করে ওতে কুচানো পেঁয়াজ বাদামি করে ভেজে ঘি ঝরিয়ে আলাদা একটি পাত্রে রেখে দিন। কড়াইয়ের বাকি ঘিতে তেজপাতা, গরমমশলা দিয়ে নেড়ে তাতে ম্যারিনেট করা মাংস পুরোটা দিয়ে দিন। নাড়াচাড়া করে কষে তাতে স্বাদমতো নুন দিয়ে ২ কাপ জল ওর মধ্যে ঢেলে ঢাকা দিয়ে সেদ্ধ করুন। যখন দেখবেন যে মাংস সেদ্ধ হয়ে জল মজে গিয়ে ঘি ভেসে উঠেছে তখন নামিয়ে উপরে ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।