সহজে বানিয়ে খান আলুর পরোটা । Alur or Potato Paratha Recipe

 উপকরণ:- ৪ টা বড়ো সাইজের আলু, ৩৫০ গ্রাম ময়দা, [ লঙ্কাগুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো ] - সবকয়টি হাফ চামচ করে। মৌরিগুঁড়ো ১ চামচ, চিনি হাফ চামচ, পাতিলেবুর রস হাফ চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, আন্দাজ মতো নুন, ঘি অথবা বনস্পতি প্রয়োজন মতন। 

প্রণালি:- প্রথমে একটি পাত্রে তিন চামচ ঘি বা বনস্পতি, নুন ও আন্দাজ মতো জল দিয়ে ঠেসে ঠেসে নরম করে মেখে রাখুন। এবার আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। সমস্ত মশলা, লেবুর রস ও চিনি মিশিয়ে আলু ভালো করে চটকে নিয়ে পুর তৈরি করুন। প্রয়োজন মতো অর্থাৎ লেচির সংখ্যা অনুসারে পুর সমানভাবে ভাগ করে নেবেন। এবার প্রতিটি ময়দার লেচি বুড়ো আঙুল দিয়ে চেপে ১ ভাগ করে পুর দিয়ে লেচির মুখ বন্ধ করে দিন। এরপরে ময়দার গুঁড়ো মাখিয়ে লেচি মোটা মোটা গোলাকারে বেলে নিন। শুধু লক্ষ্য রাখবেন যে বেলার সময় যেন ফেটে না যায়। তারপরে উনুনে চাটু বসিয়ে গরম করে ১ টি বা ২ টি করে আলুর পরোটা ভেজে নিন। মনে রাখবেন, প্রতিটি পরোটা ১ চামচ ঘি বা বনস্পতি দিয়ে একটু কড়া করে ভাজবেন। টম্যাটো সস দিয়ে খেতে সত্যিই দারুণ লাগে। 

পরোটা বানান। How to Make Paratha Easily?

 উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম ময়দা, ৫-৬ চামচ ময়ানের জন্য ঘি বা বনস্পতি, ২ চামচ টকদই, সিকি চামচ নুন, ভাজার জন্য ঘি বা বনস্পতি। 

প্রণালী:- একটি বড়ো পাত্রে ময়দা নিয়ে তারমধ্যে ময়ানের ঘি বা বনস্পতি, টকদই, নুন মিশিয়ে ঠেসে ঠেসে শক্ত করে মাখুন। এইবার লেচি কেটে নিন। লেচিগুলি গোল গোল করে নিয়ে ময়দার গুঁড়ো দিয়ে প্রথমে লুচির মতো গোলাকার করে বেলে নিন। এবার অর্ধেক ভাঁজ করুন। আবার অর্ধেক ভাজের কোনা ধরে অপর কোন যোগ করে ত্রিকোণ আকৃতির করুন। যদি চান তো প্রত্যেক ভাঁজে গলানো ঘি বা বনস্পতি হাতে করে লাগিয়ে ভাঁজ করতে পারেন। এতে পরোটা মুচমুচে ও ভাজগুলো আলাদা হবে। এইবার বেলে বড়ো সাইজের কাচা পরোটা বানান। তারপর একটি গরম চাটুতে এক চামচ করে ঘি বা বনস্পতি দিয়ে একটা একটা এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন। ভাজার সময় জোড়ার মুখ খুন্তি দিয়ে চেপে ধরলেই পরোটা ফুলে উঠবে। একটু কড়া করে ভাজবেন।

আলুর পুরি বানানো শিখুন। Make Potato Puri at Home Kitchen

উপকরণ:- ২০০ গ্রাম ময়দা, ২০০ গ্রাম আলু, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, হাফ চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, আন্দাজ মতো নুন, ভাজার জন্য ঘি বা বনস্পতি। 

তৈরির প্রণালি:- সর্বপ্রথম আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে একটি বড়ো পাত্রে ভালো করে চটকে নিন। এইবার আর একটি বড়ো পাত্রে ময়দা নিয়ে তার মধ্যে লঙ্কা ও মরিচ গুঁড়ো, চটকানো আলু দিন। এরপরে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট ধরে ঠেসে ঠেসে ভালো করে মাখুন। মাখা হয়ে গেলে ছোট ছোট লেচি করে একটু ঘি বা বনস্পতি দিয়ে গোল গোল করে বেলে নিন। বেলা হয়ে গেলে একটি কড়াইতে ঘি বা বনস্পতি গরম করে একটি একটি করে এপিঠ-ওপিঠ উল্টে পাল্টে রঙ ধরিয়ে ভেজে নিন। সবটা ভাজা হয়ে গেলে পছন্দের আমিষ বা নিরামিষ তরকারির সাথে পরিবেশন করুন। 

চটপট আটার পুরি বানিয়ে ফেলুন। How to Make Wheat Flour Puri at Home Easily?

 উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম আটা, ময়ানের জন্য ২০-২৫ গ্রাম ঘি বা বনস্পতি, হাফ চামচ নুন, ভাজার জন্য ঘি বা বনস্পতি। 

প্রণালি:- একটি পাত্রে পুরো আটা নিন। এর মধ্যে নুন, ময়ানের ঘি মিশিয়ে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ১০-১৫ মিনিট সময় নিয়ে ঠেসে ঠেসে একটু টাইট বা শক্ত করে মাখুন। তারপর লুচির লেচির চেয়ে একটু বড়ো বড়ো লেচি কেটে ঘি দিয়ে গোল করে সবকয়টি বেলে নিন। এবার কড়াইতে ঘি বা বনস্পতি গরম করে একটা একটা করে লুচি ভাজার মতো ভেজে নিন। সবকয়টি ভাজা হয়ে গেলে পছন্দের আমিষ অথবা নিরামিষ তরকারির সাথে পরিবেশন করুন। 

রাধাবল্লভী তৈরির পদ্ধতি । Radhaballavi Recipe

 উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম ময়দা, ৫ চামচ ময়ানের ঘি, হাফ চামচ নুন, ২-৩ চামচ টকদই, ১০০ গ্রাম কলাইয়ের ডাল, ২ চামচ মৌরিগুঁড়ো, ৬-৭ চামচ সাদা তেল, অল্প হিং, ভাজার জন্য ঘি।

পদ্ধতি:- যেসময় বানাবেন তার ৬-৭ ঘন্টা আগে থাকতে একটি ছোট বাটিতে কলাইয়ের ডাল ভিজিয়ে রাখুন। একই সময়ে একটুখানি জলে হিং-ও ভিজিয়ে রাখবেন। বানাবার ঠিক আগে প্রথমে একটি বড়ো পাত্রে ময়দা নিন। ওর মধ্যে ময়ানের ঘি, টকদই, নুন ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ঠেসে ঠেসে মেখে নিন। বেশি নরম করবেন না। বরঞ্চ যাতে একটু আঁটোসাঁটো হয় সেটা লক্ষ্য রাখবেন। এরপরে ভেজানো কলাইয়ের ডাল জল থেকে তুলে ঘসে ঘসে খোসা তুলে শিলে বেটে নিন। এবার জ্বলন্ত উনুনে কড়াই চাপিয়ে সাদা তেল দিয়ে তা গরম করে ওতে ডালবাটা ও নুন পরিমাণ মতো দিয়ে কিছুটা নেড়েচেড়ে নামিয়ে রাখুন। তারপরে ডালবাটায় মৌরিগুঁড়ো ও হিংয়ের জল মিশিয়ে একটি পাত্রে ঢেলে ছড়িয়ে রাখুন। এবার হাতে একটু ঘি মেখে মাখা ময়দা আর একবার ঠেসে ঠেসে মাখুন। মাখা হলে লেচি কেটে গোল করে ঠুলি তৈরি করুন। আর তার মধ্যে ডালের পুর দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন। হাত দিয়ে চেপে চ্যাপ্টা করে লুচি বেলার মতো গোল করে বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন যে, বেলবার সময় যেন ফেটে না যায়। এবার উনুনে আবার কড়াই চাপিয়ে ঘি বা বনস্পতি বেশি করে দিয়ে একটি একটি করে ছাঁকা ঘিয়ে ভেজে তুলুন। আলুর দম বা ঘুঘনির সাথে পরিবেশন করতে পারেন। 

ফুলকো লুচি বানিয়ে খান। Phulko Luchi Recipe

 উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম ময়দা, ৫-৬ চামচ ময়ানের জন্য ঘি, অল্প নুন, ভাজার জন্য ঘি বা বনস্পতি। 

প্রণালী:- প্রথমে একটি বড়ো পাত্রে ময়দা নিন। ওতে ময়ানের জন্য রাখা ঘি, নুন ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ১০-১৫ মিনিট ঠেসে ঠেসে মাখুন। দেখবেন যেন পাতলা না হয়। ময়দা ভালো করে ঠেসে মাখলে লুচি খুব ফুলে উঠবে। মাখার সময় গুঁড়ো ও জল বারে বারে মেশালে লুচি ফুলবে না। তাই শুরুতে একবারেই পরিমাণমতো জল নিয়ে নিতে হবে। ময়দা মাখা হয়ে গেলে লেচি কেটে ঘি দিয়ে গোল গোল করে বেলে উনুনের নরম আঁচে ঘি গরম করে ছাঁকা ঘিয়ে একটা করে ভাজুন। গরম  ঘিয়ে লুচি ছেড়ে দিয়ে খুন্তি দিয়ে লুচির মাঝখানটা আলতো করে টিপে ধরলেই দারুণ ফুলে উঠবে। একদিক ফুলে উঠলে অন্যদিকটা উল্টে ভাজুন। ঘি বেশি বা কম গরম যেন না হয়। তাহলে, লুচি ফুলে উঠবে না। 

ফলের স্যালাড (২)। Fruit Salad Recipe (2)

 উপকরণ:- লাল অংশ বের করে নেওয়া ১টা তরমুজ, চৌকো করে কাটা দুই টেবিল চামচ পাকা পেঁপের টুকরো, চৌকো করে কাটা ২ টেবিল চামচ আঙুরের টুকরো, ১টি কমলালেবুর কোয়া চৌকো করে কাটা, একটি পাকা কলা চৌকো করে কাটা। 

ড্রেসিং বা সাজানোর জন্য:- কিছুটা কমলালেবুর রস, খানিকটা পাতিলেবুর রস, ১ টেবিল চামচ রাম, ১ টেবিল চামচ মধু, হাফ টেবিল চামচ চিনি, হাফ টেবিল চামচ কুচানো পেস্তা। 

প্রণালী:- সব কয়টি উপকরণ একসাথে মিশিয়ে তরমুজের খোলায় সাজিয়ে রাখুন। এর উপরে সাজানোর জিনিস দিয়ে আরো সুন্দর করে ড্রেসিং করে পরিবেশন করুন।