লাজবাব মাটন রোল | Tasty Mutton Roll Recipe

 উপকরণ:- বোনলেস মাটন ১৫০ গ্রাম, ৫০ গ্রাম টকদই, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা একই পরিমাণে, ৪ টা কাঁচালঙ্কা কুচানো, ১ টা বড়ো পেঁয়াজ কুচানো, ১ টা ক্যাপসিকাম কুচানো, লেবুর রস ২ চামচ, সাদা তেল ২-৪ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, মাখন ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা একই মাত্রায়, চারমগজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাবাব মশলা ও গুঁড়োলঙ্কা দুই টেবিল চামচ করে, গুঁড়ো গরম মশলাও একই মাপে, ময়দা ২০০ গ্রাম। 

প্রক্রিয়া:- মাটন ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এইবার চারমগজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, কাজু বাটা, টকদই, গুঁড়োলঙ্কা, গরমমশলার গুঁড়ো, কাবাব মশলা, সামান্য তেল ও নুন একসাথে ভালো করে মিশিয়ে মাংসের টুকরোগুলির উপর ঢেলে দিন। ১০ মিনিট এইভাবে রেখে দিন। এরপরে একটি তন্দুরি শিকে মাটনের টুকরোগুলো সাবধানে গেঁথে কাঠকয়লার উনুনে রোস্ট করে একটি পাত্রে রেখে দিন। সামান্য তেল, নুন ও চিনি দিয়ে ময়দা মেখে নিন। রোলের পরোটা বেলে একটি তাওয়াতে মাখন দিয়ে লালচে করে ভেজে নিন। পরোটা বানানো হয়ে গেলে রোস্টেড মাটনের টুকরোগুলো পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম কুচিসহ ঐ তাওয়ায় অল্প তেল দিয়ে ভেজে নিন। তারপর পরোটার মাঝে লম্বালম্বিভাবে ঐ মাংস-পেঁয়াজ-ক্যাপসিকাম ফ্রাই সাজিয়ে নিন। অবশেষে এর উপরে লেবুর রস ও লঙ্কা কুচানো দিয়ে পাতলা কাগজ দিয়ে গোল করে মুড়ে নিলেই গরম সুস্বাদু মাটন রোল খাবার জন্য তৈরি। 

অনবদ্য চিকেন রোল। Chicken Roll Recipe

 উপকরণ:- বোনলেস মুরগির মাংস ১৫০ গ্রাম, ৫০ গ্রাম টকদই, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, একই পরিমাণে রসুন বাটা, ২টা কাঁচালঙ্কা কুচানো, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, একই মাপের মাখন, স্বাদমতো নুন ও চিনি, ২ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা, চারমগজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাবাব মশলা ২ টেবিল চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো এবং গরমমশলা গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ করে, ময়দা ২০০ গ্রাম, সাদা তেল ২-৪ টেবিল চামচ। 

কিভাবে তৈরি করবেন? 

- মুরগির মাংস ছোট ছোট টুকরো করে দোকান থেকে কাটিয়ে আনুন অথবা নিজে কেটে নিন। চারমগজ বাটা, রসুনবাটা, কাজুবাটা, টকদই, গুঁড়োলঙ্কা, গরমমশলার গুঁড়ো, কাবাবমশলা, সামান্য তেল ও নুন একসাথে মিশিয়ে মাংসের টুকরোগুলোর উপর ঢেলে দিন। ১০ মিনিট এই অবস্থায় রাখুন। এই ফাঁকে সামান্য তেল, চিনি ও জল দিয়ে ময়দা রোলের পরোটার জন্য তাল করে মেখে নিন। এরপরে মাংসের টুকরোগুলো তন্দুরির শিকে সাবধানে গেঁথে কাঠকয়লার আগুনে রোস্ট করে আলাদা একটি পাত্রে রেখে দিন। এরপরে মাখন দিয়ে পরোটা লালচে করে ভাজুন। পরোটা ভাজা হয়ে গেলে রোস্ট করা মুরগির টুকরোগুলো পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম টুকরোসহ একদম অল্প তেলে ফ্রাই করে নিন। তারপর পরোটার মাঝখানে লম্বালম্বিভাবে মাংসপেঁয়াজ-ক্যাপসিকামের ফ্রাইগুলো সাজিয়ে নিন। এর উপরে লেবুর রস ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে পাতলা কাগজ দিয়ে গোল করে মুড়লেই আপনার পছন্দের চিকেন রোল গরমাগরম পরিবেশনের জন্য রেডি। 

ফিশ তন্দুরি রোল। Fish Tandoori Roll Recipe

প্রয়োজনীয় সামগ্রী:- ভেটকি মাছ ২০০ গ্রাম, ২ টেবিল চামচ পাতিলেবুর রস, ১০০ গ্রাম টকদই, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, একই পরিমাণে রসুন বাটা, ২টো পেঁয়াজ কুচানো, ১টা ক্যাপসিকাম কুচানো, ৪টা কাঁচালঙ্কা কুচি, ২৫ গ্রাম তন্দুরি মশলা, ৫ গ্রাম লঙ্কাগুঁড়ো, ২ ফোঁটা কেওড়াজল, ২ ফোঁটা গোলাপজল, ১ ফোঁটা মিষ্টি আতর, ১ চা চামচ গরম মশলা, ২০০ গ্রাম ময়দা, স্বাদমতো নুন ও চিনি, ৩-৪ টেবিল চামচ তেল, ২ চামচ মাখন। 

বানানোর পদ্ধতি:- মাছ চৌকো করে মাঝারি মাপে কেটে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর আদাবাটা, রসুনবাটা, তন্দুরিমশলা, গরমমশলা, লঙ্কাগুঁড়ো ও টকদই একসঙ্গে ফেটিয়ে মাছের উপর ঢেলে দিন। কয়েক মিনিট রাখার পরে এর মধ্যে গোলাপজল, কেওড়াজল ও মিষ্টি আতর দিয়ে দিন। তন্দুরি শিকের মধ্যে মাছের টুকরোগুলো সাবধানে একটি একটি করে গেঁথে কাঠকয়লার আগুনে রোস্ট করুন। রোস্ট করার পর মাছের টুকরোগুলো আলাদা একটি পাত্রে রাখুন। এবার রোল তৈরির পরোটা বানানোর জন্য ময়দা মাখুন জল দিয়ে। ময়দা মাখবার সময় এরমধ্যে আন্দাজ অনুসারে নুন, চিনি ও মাখন দেবেন। তারপর পরোটা বেলে নিয়ে একটি তাওয়ায় মাখন দিয়ে লালচে করে ভাজুন। পরোটা ভাজা হয়ে গেলে আগে রোস্ট করা ভেটকি মাছের টুকরোগুলো পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে হালকাভাবে ভেজে নিন। এরপর ভাজা পরোটার মাঝখানে লম্বালম্বিভাবে মাছ-পেঁয়াজ-ক্যাপসিকাম ফ্রাইগুলো সাজিয়ে নিন। উপরে লেবুর রস ও কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে পরোটা পাতলা কাগজ দিয়ে মুড়ে ফিশ তন্দুরি রোল বানিয়ে ফেলুন। তৎক্ষণাৎ গরম গরম খান ও খাওয়ান। 

অনবদ্য পটলের পাতুরি। Patoler Paturi

উপকরণ:- ৫০০ গ্রাম পটল, ৫০ গ্রাম সরষে, ৫০ গ্রাম পোস্ত, ৬-৭ টা কাঁচালঙ্কা, একটি নারকেলের এক চতুর্থাংশ বা চার ভাগের এক ভাগ, নুন ও চিনি স্বাদমতো / আন্দাজ মতো। প্রয়োজন মতো তেল। 

কিভাবে? :- আগে থাকতে নারকেলসহ সব মশলা আলাদা করে বেটে রাখুন। কড়াইতে তেল দিয়ে উনুনের অল্প আঁচে লম্বালম্বি করে কাটা পটল কিছুক্ষণ সাঁতলে নিন। তারপর ভাজা পটল কড়াই থেকে তুলে নিয়ে ঐ গরম তেলে নারকেল বাটা দিন। নারকেল একটু ভেজে নিয়ে তারমধ্যে বাটা মশলাগুলিও দেবেন। এবার সবটুকু বেশ ভালো করে কষে নিতে হবে। তেল ছাড়া ছাড়া হয়ে এলে এরমধ্যে সাঁতলানো পটলগুলি দিয়ে দেবেন। এরপর নুন, মিষ্টি ও পরিমাণমতো জল দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন। সবটা ভালো করে ফুটে উঠলে কড়াই নামিয়ে রাখুন। আপনার পছন্দের পটল পাতুরি খাবার পাতে ওঠার জন্য তৈরি। 

পালংশাকের ঘন্ট। Palang Shaker Ghanto

 কাঁচামাল:- ২ আটি বা গোছা পালংশাক, ভাইটাল চাঙ্ক হাফ প্যাকেট, ২ টা বড়ো পেঁয়াজ কুচানো, ৪ কোয়া কুচানো রসুন, ২ - ৪ টা কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ ঘি, আন্দাজ মতো নুন ও চিনি, সামান্য টকদই, প্রয়োজন অনুসারে জিরে ও শুকনো লঙ্কা ভাজা গুঁড়ো, আন্দাজ মতো সাদা তেল। 

পদ্ধতি:- বাজার থেকে আনা পালংশাক বেছে ভালো করে ধুয়ে প্রথমে সেদ্ধ করুন। তারপর বেটে নিন। একটা বাটিতে গরম জলে চাঙ্কগুলো ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর উনুনে একটি কড়াই বসিয়ে কিছুটা তেল গরম করুন। তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন ছেড়ে দিয়ে ভাজতে থাকুন। এগুলি ভালো করে ভাজা হয়ে এলে পালংশাক বাটা ঢেলে দিন। গরমজলে ভেজানো চাঙ্কগুলো তুলে চিপে জল বের করে কড়াইতে দিয়ে নাড়তে থাকুন। প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিতে পারেন। নুন, চিনি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ টানা নেড়ে সাৎলে ঘন্ট উনুন থেকে নামিয়ে নিন। উপরে টকদই ঢেলে ও ভাজা মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে সার্ভ করুন। 

সবজির মোমো ঘরে সহজে তৈরি করুন। Vegetable Momo Recipe

 উপকরণ:- ১ কাপ ময়দা, ১ টেবিল চামচ তেল, আন্দাজ মতো আটা মাখার জল, পুরের জন্য ২ টেবিল চামচ বিন, গাজর কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকলি কুচানো ২ টেবিল চামচ, তেল ১ টেবিল চামচ, স্বাদমতো নুন ও মরিচ, ভাজার জন্য আন্দাজ মতো তেল। 

তৈরি করার পদ্ধতি:- তেল ও ময়দা একসাথে মাখুন। তারপর জল দিয়ে আবার মাখুন। খেয়াল রাখবেন ময়দার তালটি যেন বেশ নরম হয়। তালটি ঢেকে রাখুন। অন্যদিকে কড়াই বা প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজকলি কুচি ভেজে নিন। এরপর বাকি সবজির কুচি দিয়ে ভেজে নুন ও মরিচ দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। আগে মাখা ময়দার তাল থেকে খানিকটা করে নিয়ে তার মধ্যে পুর ভরুন। পুরভরা মোমো গরম তেলে ভেজে তুলুন। যদি ভাজা না খেতে চান তাহলে ঐ পুরভরা মোমোগুলি সেদ্ধ করে নিতে পারেন। চিলি গার্লিক সস দিয়ে পরিবেশন করুন। 

চিলি গার্লিক সসের জন্য দরকার ৬ টা ভিনিগারে ভেজানো লঙ্কা, চার কোয়া রসুন, ২ টা মাঝারি সাইজের টমেটো, স্বাদমতো নুন একত্রে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিন। আপনার সস রেডি। 

কুল ফলের ঝোল। Kuler Jhol Recipe

 বানাতে কি কি জিনিস লাগবে? 

- পাকা টোপাকুল ২৫০ গ্রাম, ২ চা চামচ সরষের তেল, ফোড়নের জন্য ১ চা চামচ সরষে, ১৫০ গ্রাম চিনি, ২ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার, সামান্য পরিমাণে নুন। 

বানানোর পদ্ধতি:-

কুলগুলো টিপে ফাটিয়ে দেখে নিন ভিতরে পোকা আছে কিনা। তারপর পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সরষে ফোড়ন দিন। এরপর কুল দিয়ে সামান্য নেড়ে আন্দাজমতো জল ঢালুন। এইবার চিনি দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে নুন ও জল দিয়ে কর্নফ্লাওয়ার গুলে কড়াইয়ের ফুটন্ত মিশ্রণে ঢেলে দিন। বেশ ঘন হয়ে এলে উনুন থেকে নামিয়ে নিন।